Czy to prawda, że ​​glutaminian sodu jest zdrowszy niż sól kuchenna? & byk; witaj zdrowo

Czy słyszałeś kiedyś stwierdzenie, że glutaminian sodu (MSG) lub „mecyna” są lepiej spożywane niż sól kuchenna? Czy to stwierdzenie jest prawdziwe? Oto porównanie MSG z solą.

Co to jest glutaminian sodu (MSG)?

Glutaminian sodu (MSG) lub coś, co często nazywamy „mecyną”, jest użyteczne jako wzmacniacz smaku w żywności i jest dodatkiem często używanym w pakowanej żywności i żywności przygotowywanej w domowych kuchniach. Z roku na rok w różnych krajach obserwuje się wzrost spożycia glutaminianu sodu. Wiadomo, że spożycie glutaminianu sodu u ludzi w Anglii w ciągu tygodnia wynosi aż 4 gramy (mniej niż 1 łyżeczka), podczas gdy w Ameryce średnie zużycie glutaminianu sodu to 0,55 grama glutaminianu w ciągu jednego dnia. Tymczasem na Tajwanie przeciętny człowiek, który spożywa glutaminian sodu w jeden dzień, osiąga 3 gramy dziennie.

Według Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, MSG składa się z sodu / sodu, aminokwasów i glutaminianu. Glutaminian jest naturalnie obecny w organizmie oraz w różnych źródłach żywności, takich jak wołowina, drób, mleko i warzywa. Organizm ludzki trawi glutaminian w taki sam sposób, jaki jest uzyskiwany z pożywienia lub glutaminianu sodu. W rzeczywistości glutaminian zawarty w MSG jest tak samo ważny jak glutaminian, który otrzymujemy z pożywienia. Jednak spożycie glutaminianu sodu nie powinno być zbyt duże, ponieważ glutaminian sodu zawiera sód, który może powodować wysokie ciśnienie krwi.

Wpływ spożywania glutaminianu sodu na organizm

Kilka badań mówi, że glutaminian sodu ma zły wpływ na zdrowie. Jednym z dobrze znanych objawów skutków spożywania glutaminianu sodu jest „ Syndrom chińskiej restauracji ” z objawami, takimi jak ból głowy, nudności i kołatanie w klatce piersiowej. Zespół ten pojawia się u osób wrażliwych na glutaminian sodu.

Przeprowadzono inne badanie, aby przyjrzeć się wpływowi spożywania glutaminianu sodu na zdrowie reprodukcyjne i poród. Przedmiotem badań była mysz, której podano aż 7,2 grama glutaminianu sodu / kg masy ciała w ciągu jednego dnia. Wyniki tego badania nie wykazały niekorzystnego wpływu na te myszy. Badanie przeprowadzone przez American of Pediatrics Committee on Drugs na matkach karmiących piersią, które spożywają glutaminian sodu w rozsądnych ilościach i ograniczeniach, pokazuje, że u matek karmiących piersią nie występują żadne skutki ani zaburzenia.

Co to jest sól kuchenna?

Sól kuchenna (chlorek sodu) to pozostałość po odparowaniu wody morskiej. Chlorek sodu (NaCl) to substancja pobudzająca słony posmak na języku. Sód wzmacnia sensoryczne właściwości żywności, zwiększając zasolenie, zmniejszając gorycz oraz zwiększając słodycz i inne efekty smakowe. Do niedawna czynniki, które skłoniły daną osobę do przyjęcia słonej żywności, były słabo poznane, ale uważa się, że czynniki środowiskowe, takie jak poziom spożycia sodu w diecie i nawyki żywieniowe, mają na to duży wpływ.

W jednej łyżeczce soli znajduje się 2300 mg sodu, podczas gdy zalecane dzienne spożycie sodu przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) w celu uniknięcia różnych chorób zwyrodnieniowych to mniej niż 2000 mg sodu.

MSG vs sól kuchenna

Do tej pory nadal istnieje wiele kontrowersji dotyczących poziomu sodu zawartego w glutaminianu sodu. Niektórzy twierdzą, że sód w MSG składa się tylko z jednej trzeciej sodu w soli kuchennej, co stanowi 12% w glutaminianu sodu i 39% w soli kuchennej. Sód jest bardzo ważny w utrzymaniu fizjologii organizmu człowieka, jednak jego nadmierne spożycie może skutkować wzrostem ciśnienia krwi, co może prowadzić do różnych chorób serca. Szacuje się, że 62% udarów i 49% chorób wieńcowych jest spowodowanych wysokim ciśnieniem krwi. Nadmierne spożycie sodu ma również inne negatywne skutki zdrowotne, w tym raka żołądka, zmniejszoną gęstość mineralną kości i prawdopodobnie prowadzące do otyłości.

MSG i sól kuchenna zawierają sód, który jest potrzebny organizmowi, ale ich użycie jest ograniczone. Do tej pory nie przeprowadzono badań, które stwierdzałyby, co jest lepsze między glutaminianem sodu a solą kuchenną. Dopóki poziomy spożycia są regulowane i uwzględniane, aby spożycie sodu nie było nadmierne, dozwolone jest stosowanie glutaminianu sodu i soli kuchennej, z wyjątkiem niektórych osób, które cierpią na określone choroby, których spożycie sodu jest bardzo ograniczone.