5 sztuczek, aby nie płakać podczas krojenia cebuli & byk; witaj zdrowo

Jeśli nie jesteś kimś, kto jest przeciwny kuchni, możesz mieć łzy w oczach od siekania cebuli. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego płaczemy, gdy kroimy cebulę?

Płacz podczas krojenia cebuli nie pochodzi z zapachu cebuli

Cebula - czerwona, biała, cebula - wzbogacona jest witaminami C, B1 i B6, a także dużymi dawkami potasu, fosforu i błonnika. Chociaż nie każdy lubi cebulę, ta przyprawa należąca do gatunku Allium ma potencjał do zwalczania złego cholesterolu, zmniejszania nadciśnienia i minimalizowania zakrzepów krwi.

Z drugiej strony olejki eteryczne, które pomagają nadać cebuli jej charakterystyczny smak, zawierają grupę organicznych cząsteczek zwanych sulfotlenkami aminokwasów. Obieranie, siekanie lub mielenie cebuli uwalnia enzym syntazę czynnika łzawienia, która przekształca te cząsteczki w kwas sulfenowy. Kwas sulfenowy, następnie samorzutnie przegrupowany, tworząc syn-propanetial-S-tlenek. Kiedy syn-propanetial-S-tlenek (połączenie kwasu siarkowego, dwutlenku siarki i siarkowodoru) dostanie się do powietrza wokół nosa i twarzy, ta grupa związków wywołuje odruch szarpania.

Przednia powierzchnia oka - rogówka - służy kilku celom, w tym ochronie przed fizycznymi i chemicznymi czynnikami drażniącymi. Rogówka jest wypełniona różnymi włóknami czuciowymi nerwu rzęskowego, gałęziami dużego nerwu trójdzielnego (który przenosi dotyk, temperaturę) oraz bolesnymi odczuciami z twarzy i przedniej części głowy. Rogówka otrzymuje również niewielką liczbę autonomicznych włókien motorycznych, które aktywują gruczoły łzowe (łzy). Wolne zakończenia nerwowe wykrywają syn-propanetial-S-tlenek w rogówce i indukują aktywność w nerwie rzęskowym - co jest interpretowane jako odczucie ciepła przez ośrodkowy układ nerwowy - w zależności od stężenia tego związku. Ta aktywność nerwów odruchowo aktywuje włókna autonomiczne, które następnie przenoszą sygnały z powrotem do oka, nakazując gruczołom łzowym wypłukanie z obcych substancji drażniących.

Reakcja tworzenia syn-propanetial-S-tlenku osiągnęła szczyt około 30 sekund po mechanicznym uszkodzeniu cebuli i zakończyła chemiczną ewolucję przez około 5 minut.

Te aktywne związki również kondensują się, tworząc śmierdzący tiosulfinian, przypadkowo wyzwalając ostry zapach związany z siekaniem cebuli, dając początek fałszywemu oskarżeniu, że przyczyną, dla której płaczemy, jest ich wąchanie. W rzeczywistości enzym tiosulfinianowy wykorzystuje zupełnie inny szlak chemiczny, nie wpływa na oczy.

Wskazówki i porady, aby oczy nie piekły podczas krojenia cebuli

Jeśli podczas gotowania używasz dużej ilości cebuli, prawdopodobnie znasz już 1001 sposobów na uniknięcie tego irytującego problemu. A dzisiejszy internet jest pełen różnych sposobów, od pozornie normalnych (noszenie okularów pływackich podczas siekania cebuli) po nieco dziwaczne (gryzienie zapałki?). Więc które z nich są naprawdę skuteczne?

1. Pokrój cebulę w wodzie

Rzeczywiście, wygląda to trochę niebezpiecznie. Ale siekanie cebuli pod wodą zapobiegnie przedostawaniu się związków siarczanu do oczu i powodowaniu płaczu. Jeśli chcesz wypróbować tę metodę, zachowaj środki ostrożności - użyj płaskiego, szerokiego pojemnika w alkowie (takiego jak blacha do pieczenia), aby zapewnić maksymalną przestrzeń roboczą lub spróbuj umieścić deskę do krojenia w zlewie i posiekać cebulę pod chłodną bieżącą wodą.

2. Zamrozić cebulę

Pozostawienie cebuli na 15 minut w zamrażarce zmniejszy poziom podrażnień podczas późniejszego krojenia cebuli, ale ta sztuczka utrudnia siekanie (ponieważ jest zamarznięta) i będzie trudne do odklejenia zewnętrznej skórki cebuli. Smak, wciąż nic do stracenia, prawda?

Alternatywnie możesz podgrzać cebulę przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej, zanim ją pokroisz. Zasada jest taka sama, wysokie temperatury hamują proces podrażnień.

3. Rozprowadź sok z cytryny wzdłuż noża

Pokrój cytrynę na pół i przed pokrojeniem cebuli natrzyj sok z cytryny na ostrze. Będziesz jednak musiał co kilka razy powtarzać fastrygowanie posiekanej cebuli.

4. Pokrój cebulę w pobliżu otwartych otworów wentylacyjnych

Albo dlaczego nie posiekać cebuli na wietrze z wentylatora? Oprócz walki z potem wiatr wydmuchuje związki siarki z oczu.

5. Użyj krajalnicy do cebuli

Kiedy nic innego nie działa, dlaczego nie użyć specjalnej krajalnicy do cebuli, która uchroni Cię przed kontaktem z parą cebuli, głównym sprawcą łez?

Jedno jest pewne, gotowanie cebuli zabija enzymy, więc nawet jeśli zapach cebuli jest nadal silny po ugotowaniu, nie podrażni to oczu.