Margaryna i masło: co jest zdrowsze?

Ogólnie rzecz biorąc, Indonezyjczycy nadal mają trudności z odróżnieniem margaryny od masła. Jeśli jesteś jednym z tych, którzy nadal nie wiedzą, który z nich lepiej spożywać między masłem a margaryną, rozważ następujące wyjaśnienie.

Jaka jest różnica między margaryną a masłem?

Masło to produkt mleczny wytwarzany przez oddzielenie składników stałych od płynnych. Zwykle masło służy do gotowania lub wypieku chleba. Sądząc po konsystencji, masło jest papkowate i łatwo się topi, jeśli nie jest przechowywane w lodówce. Pod względem smaku masło jest jeszcze bardziej pikantne i smaczne niż margaryna.

W międzyczasie opracowano margarynę jako substytut masła, wytwarzaną z olejów roślinnych, takich jak olej rzepakowy, palmowy i sojowy. W procesie wytwarzania margaryny dodaje się również sól i inne składniki, takie jak maltodekstrynę, lecytynę sojową oraz mono lub diglicerydy, dzięki czemu konsystencja jest gęstsza i nie topi się szybko z masła. Margaryna jest powszechnie używana do robienia mokrych ciast i często jest używana do smażenia lub smażenia potraw.

Zawartość tłuszczu i cholesterolu w maśle i margarynie

• Tłuszcze trans: tłuszcze trans znacznie zwiększają zły cholesterol, jednocześnie obniżając poziom dobrego cholesterolu. Tłuszcze trans mogą twardnieć w temperaturze pokojowej. Dlatego im twardsza tekstura margaryny, tym wyższa zawartość tłuszczu trans.
• Tłuszcze nasycone: Tłuszcze nasycone mogą również podnosić zły poziom cholesterolu, ale nie tak bardzo, jak tłuszcze trans. Masło jest bogate w tłuszcze nasycone, ale mało tłuszczów trans.
• Cholesterol: Cholesterol znajduje się tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, oleju kokosowym i palmowym. Większość margaryn zawiera niewiele cholesterolu lub nie zawiera go wcale. Tymczasem masło zawiera dużą ilość cholesterolu.

Wartości odżywcze masła

Jedna łyżka masła zawiera 100 kalorii, 12 gramów tłuszczu, 7 gramów tłuszczów nasyconych, 0,5 grama tłuszczu trans, 31 mg cholesterolu, 0 gramów węglowodanów i 0 gramów cukru. Masło wytwarzane jest z pasteryzowanej (podgrzewanej) śmietanki mlecznej. Czasami są też producenci, którzy dodają do niego sól.

Jeśli producenci masła pobierają mleko od krów karmionych trawą wysokiej jakości lub jedzą bezpośrednio ze świeżej trawy, otrzymane masło również będzie miało dobrą jakość. Powodem jest to, że takie produkty mleczne od krów zawierają duże ilości witaminy K2 i kwasów tłuszczowych omega-3. Oba te składniki odżywcze są ważne dla zdrowia serca.

Nie tylko masło, dotyczy to wszystkich innych produktów pochodzących od krów, takich jak mięso, ser czy mleko. Tego rodzaju przetwory mleczne od krów są bogate w witaminę K2 i kwasy tłuszczowe omega-3.

Zawartość odżywcza margaryny

Jedna łyżka zwykłej margaryny, która jest szeroko sprzedawana na rynku, zawiera około 80-100 kalorii, 9-11 gramów tłuszczu, 2 gramy tłuszczów nasyconych, 1,5-2,5 grama tłuszczu trans, zero gramów węglowodanów, zero gramów cholesterolu i zero gramów cukru. Oznacza to, że margaryna zawiera średnio mniej kalorii niż masło. Niestety margaryna zawiera tłuszcze trans.

Tymczasem margaryna beztłuszczowa zawiera wyższy procent wody niż zwykła margaryna, co obniża kaloryczność i zawartość tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj margaryny zawiera 40 kalorii, 5 gramów tłuszczu, 1 - 1,5 grama tłuszczów nasyconych, zero gramów tłuszczów trans, cholesterol, węglowodany i cukier na jedną łyżkę stołową. Oznacza to, że płynna margaryna zawiera znacznie mniej tłuszczów nasyconych i trans

Więc co jest lepsze: masło czy margaryna?

Patrząc od strony podstawowych składników, margaryna wydaje się być bezpieczniejsza dla zdrowia. Powodem jest to, że margaryna nie zawiera tłuszczu zwierzęcego, więc cholesterol i tłuszcz zawarte w margarynie nie są tak duże jak masło.

Kupując przetworzone produkty spożywcze, należy zwrócić uwagę nie tylko na etykietę zawartości odżywczej, ale także uważnie przeczytać etykiety innych składników. Jeśli etykieta margaryny zawiera częściowo uwodorniony olej, oznacza to, że produkt zawiera tłuszcze trans, mimo że etykieta wartości odżywczej mówi o zerowej zawartości tłuszczów trans.

Jednak decyzja o wyborze margaryny i masła zależy od każdej osoby i konkretnych potrzeb żywieniowych, które są realizowane.

x