Odporna skrobia, zdrowe źródło pożywienia, które pomaga uniknąć ryzyka cukrzycy

Odporna skrobia stała się ostatnio coraz bardziej popularnym źródłem zdrowej żywności. Sama skrobia to długołańcuchowa struktura składająca się z dużej ilości glukozy, którą można znaleźć w ziemniakach, produktach pełnoziarnistych i wielu innych produktach zawierających węglowodany. Odporna skrobia to rodzaj skrobi, która jest trudna do strawienia dla organizmu. Wiele badań wykazało, że odporna skrobia ma wiele korzyści zdrowotnych, których nie można przegapić. Dowiedzmy się więcej o tego rodzaju skrobi.

Co to jest odporna skrobia?

Odporna skrobia to skrobia, której nie można rozłożyć i strawić w żołądku. Po wejściu do jelita cienkiego odporne pokarmy skrobiowe są w rzeczywistości fermentowane przed wejściem do jelita grubego. W wyniku fermentacji powstają wówczas krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zwane SCFA. Te krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe służą jako źródło energii dla komórek okrężnicy.

Odporna skrobia jest również źródłem pożywienia dla dobrych bakterii w jelitach. Wiadomo, że podwyższenie poziomu SCFA w okrężnicy korzystnie wpływa na zdrowie jelit i pomaga zapobiegać rozwojowi nieprawidłowych komórek, takich jak komórki rakowe.

Rodzaje skrobi, które są odporne

Nie każda odporna skrobia jest taka sama, istnieje kilka rodzajów odpornej skrobi, które można znaleźć, a mianowicie:

Typ 1

Ten rodzaj skrobi znajduje się w zbożach i produktach przetworzonych, takich jak chleb i orzechy. Ta odporna skrobia jest odporna na trawienie, ponieważ ściany komórkowe skrobi są twarde jak włóknista skorupa.

Wpisz 2

Występuje w kilku surowych produktach spożywczych, takich jak surowe ziemniaki i zielone banany (które wciąż są niedojrzałe). Ten rodzaj skrobi nie może być rozkładany przez enzymy trawienne, więc nie można go rozłożyć.

Wpisz 3

Powstaje, gdy żywność zawierająca skrobię jest gotowana lub przetwarzana, a następnie chłodzona. Chłodzenie przekształca część strawnych skrobi w odporne skrobie w procesie zwanym retrogradacja .

Wpisz 4

Ten rodzaj skrobi jest wytwarzany specjalnie przez ludzi w wyniku pewnych procesów chemicznych. Tworzenie skrobi odbywa się w procesach eteryfikacji lub estryfikacji. Ten rodzaj skrobi jest zwykle stosowany jako modyfikacja w produkcji chleba lub ciast.

Korzyści z odpornej skrobi dla zdrowia

Odporna skrobia ma różne korzyści zdrowotne. Odporna skrobia jest skuteczna obniżenie poziomu cukru we krwi po jedzeniu, zwiększając wrażliwość hormonu insuliny, dzięki czemu organizm może efektywniej wykorzystywać insulinę.

Niektóre badania wykazały 33-50% wzrost wrażliwości na insulinę po 4 tygodniach spożywania 15-30 gramów skrobi dziennie. Zwiększając wrażliwość na insulinę, obniży się poziom cukru we krwi. Z tego powodu zawartość odpornej skrobi może pomóc ustabilizować poziom cukru we krwi.

Obniżając poziom cukru we krwi, ten rodzaj skrobi może pomóc zapobiegać ryzyku chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby układu krążenia i choroba Alzheimera.

Odporna skrobia ma również bardzo ważne zalety utrzymać zdrowy układ pokarmowy. Obecność opornej skrobi w jelitach pomaga obniżyć poziom pH jelit, co może potencjalnie zmniejszyć stan zapalny i zmniejszyć ryzyko nieprawidłowego wzrostu komórek, w tym zapobiegania rakowi jelita grubego. Rak jelita grubego to czwarta najczęstsza przyczyna zgonów z powodu raka na świecie.

Nie tylko to. Raport z British Journal of Nutrition, odporna skrobia może sprawia, że ​​czujesz się dłużej pełny tak, aby pomogła Ci kontrolować spożycie kalorii i nie przesadzać. Dzieje się tak, ponieważ odporna skrobia, która jest fermentowana w jelitach, pomaga zwiększyć uwalnianie hormonów kontrolujących głód, co ostatecznie powoduje uczucie sytości.

Gdzie można uzyskać odporną skrobię?

Odporne skrobie naturalnie występują w wielu produktach spożywczych, takich jak banany, ziemniaki, orzechy i nasiona.

Na stronie British Nutrition Foundation podano poniżej szczegółowe wyniki dotyczące zawartości odpornej skrobi w 100 gramach żywności:

• Dojrzały banan (kolor żółty) zawiera 1,23
• Niedojrzały banan (wciąż zielony) zawiera 8,5
• Ryż brązowy zawiera 1,7-3,7
• Ryż biały zawiera 1,2-3,7
• Czerwona fasola zawiera 1,5-2,6
• Ziemniaki zawierają 1,07
• Dojrzała soczewica zawiera 3,4
• Groch zawiera 0,77
• Fasola po bretońsku zawiera 1,4
• Gotowany makaron pełnoziarnisty zawiera 1,4

Im bardziej odporna skrobia zawiera żywność, tym mniej zawiera kalorii.

Skrobia ta może również powstawać w procesie chłodzenia żywności. Po ugotowaniu schłodź składniki żywności, aby zwiększyć poziom odpornej skrobi. Niektórzy producenci żywności również celowo wytwarzają produkty spożywcze, które podczas przetwarzania zostały wzbogacone odporną skrobią.

x