Czy techniki gotowania obniżają jakość białka w żywności?

Techniki gotowania są ściśle związane z zawartością składników odżywczych w żywności. Nawet jeśli wybrałeś źródła żywności o wysokiej wartości odżywczej, proces gotowania może spowodować zmniejszenie lub nawet zniknięcie składników odżywczych. Na przykład, gdy gotujesz kurczaka, wołowinę lub inne przystawki, które są głównym źródłem białka, w wyniku braku znajomości prawidłowych technik gotowania, tracisz całe to białko. L

tłuczek Jak proces gotowania wpływa na ilość białka? Jakie techniki gotowania są dobre, aby nie zmniejszyć zawartości białka w żywności?

Czy to prawda, że ​​techniki gotowania mogą powodować utratę białka?

Zasadniczo białko jest składnikiem odżywczym, który jest dość stabilny pod wpływem ciepła. W przeciwieństwie do witamin i minerałów, które mogą zostać utracone natychmiast po ugotowaniu, nie stracisz zbyt dużo białka. Tak, nawet jeśli ilość w żywności zostanie zmniejszona, nie straci ona swojej wartości odżywczej.

Wspomniano, że technika gotowania przez gotowanie spowoduje zmniejszenie ilości białka, które jest większe niż w przypadku pieczenia lub gotowania na parze. Ale teraz zostało udowodnione, że techniki gotowania nie powodują utraty dużych ilości białka w żywności. To właśnie temperatura procesu gotowania wpływa na strukturę i ilość białka.

Wysoka temperatura powoduje zmniejszenie ilości białka, a nie technika gotowania

Badanie przeprowadzone przez University of Arkansas wykazało, że na zmniejszoną ilość białka w żywności ma wpływ temperatura, a nie technika gotowania. W badaniu stwierdzono, że gotowanie w temperaturze około 40 stopni Celsjusza może faktycznie zmniejszyć ilość białka w kurczaku o 9,7%.

Kiedy gotujesz, aż osiągnie temperaturę 70-80 stopni Celsjusza, białko w potrawie zmienia kształt. Mimo że zachodzących zmian nie jest zbyt wiele, stan ten może spowodować kurczenie się źródła białka pożywienia i utratę wilgoci.

Rodzaj pokarmu wpływa również na ilość białka

Nie tylko techniki gotowania i wysokie temperatury podczas procesu gotowania, ale także rodzaj źródła pożywienia jest ważnym czynnikiem. Na przykład podroby kurczaka tracą więcej białka po ugotowaniu niż pierś kurczaka. Mleko i przetwory mleczne są również podatne na proces gotowania, więc istnieje możliwość, że białko w mleku jest łatwo tracone pod wpływem ciepła.

Bez względu na technikę gotowania, nigdy nie stracisz białka

Chociaż ilość białka jest zmniejszona, nadal musisz gotować te źródła białka, ponieważ nie tylko eliminuje to bakterie, ale może również poprawić smak i wygląd żywności. Niezależnie od rodzaju, wszystkie techniki gotowania mogą w rzeczywistości sprawić, że żywność będzie miała naturalny, pyszny smak i poprawi wygląd potrawy.

Podczas gotowania żywność zawierająca białko przechodzi proces Maillarda. Proces Maillarda to reakcja chemiczna, która zachodzi podczas podgrzewania białka i powoduje przebarwienia i smak. Jeśli zauważysz, że wcześniej biały kurczak lub czerwona wołowina brązowiały, jest to proces maillarda. Więc nie martw się, że stracisz białko podczas gotowania mięsa lub innych źródeł białka.

Podczas gotowania można również zastosować wszystkie techniki gotowania, ale należy uważać na techniki smażenia, ponieważ może to zwiększyć ilość tłuszczu w potrawie.

x