Spisu treści:
Lubisz jeść sushi czy sashimi? Może niektórzy z was nie lubią japońskiego jedzenia, ponieważ nie lubicie surowej żywności, a może boicie się chorób, które mogą być spowodowane przez surową żywność. Czy jednak jedzenie sushi i sashimi może zaszkodzić zdrowiu?
Pasożyty w surowej żywności
Miękka i gładka konsystencja surowej ryby, którą możemy poczuć w sushi i sashimi to główna atrakcja dla koneserów. Jak już wiemy, sushi i sashimi to potrawy podawane na surowo. Samo sushi to rolka ryżu z nadzieniem w postaci surowej lub niegotowanej ryby (o sushi z farszem surowym). Podczas gdy sashimi to cienki kawałek surowego mięsa rybnego, zwłaszcza łososia i tuńczyka.
Musisz wiedzieć, że wszystkie żywe istoty, w tym ryby, mają pasożyty (które nie są zanieczyszczone). Pasożytem występującym w surowych rybach są zwykle bakterie Salmonella. Ten pasożyt umrze, jeśli jedzenie zostanie dokładnie ugotowane. Jednak pasożyty nadal można znaleźć w surowej żywności, takiej jak surowa ryba w sushi i sashimi.
Większość z tych pasożytów nie może przystosować się do ludzkiego ciała. Niektóre pasożyty surowej ryby mogą być trawione w organizmie bez powodowania poważnych skutków, ale niektóre mogą powodować szkodliwe skutki dla zdrowia, takie jak choroby przenoszone przez żywność (choroby przenoszone przez żywność) lub zatrucie pokarmowe.
Dla wielu zdrowych ludzi spożywanie rozsądnych ilości surowych ryb lub owoców morza może stanowić niewielkie zagrożenie dla zdrowia. Możliwe jest jednak wywołanie chorób przenoszonych przez żywność, które mogą potencjalnie powodować wymioty, biegunkę, ból brzucha i inne objawy.
A co z sushi i sashimi, czy to nie jest niebezpieczne?
Niektóre zagrożenia, na które należy uważać podczas jedzenia sushi lub sashimi, takie jak ryba może nie być świeża, ryba może być zgniła lub mogą w niej znajdować się bakterie. Można to jednak wykryć przed spożyciem, ponieważ ryby zwykle wydzielają nieprzyjemny zapach. Ryby, które już są w tym stanie, zostaną oczywiście natychmiast usunięte.
Jednak nadal istnieje większe zagrożenie dla surowych ryb, czyli pasożytów, które nie są łatwe do wykrycia. Aby zredukować te pasożyty, surowe ryby podawane na sushi i sashimi zostały oczywiście tak przetworzone przed podaniem. Ryby wybrane do sushi i sashimi muszą oczywiście spełniać określone normy, dzięki czemu są bezpieczne do spożycia.
Ryby używane do produkcji sushi i sashimi są zazwyczaj zamrażane w temperaturze -20 ° C przez siedem dni lub mrożone w temperaturze -35 ° C przez 15 godzin. To zamrażanie ma na celu zabicie pasożytów w rybach. Tak więc, o ile sushi i sashimi są przygotowywane prawidłowo, zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ryzyko choroby przez sushi i sashimi może być bardzo małe, co czyni je bezpiecznym do spożycia. Nie wyklucza to jednak, że w surowych rybach nadal występują bardzo małe ilości organizmów szkodliwych, mimo że przeszły one proces zamrażania.
U zdrowych ludzi jedzenie surowej ryby, takiej jak sushi i sashimi, może nie stanowić niebezpiecznego ryzyka. Jednak dla osób z grupy wysokiego ryzyka jedzenie surowej ryby może powodować choroby przenoszone przez żywność (choroby przenoszone przez żywność), poważna choroba, może nawet zagrażająca życiu. Osoby o wysokim ryzyku rozwoju choroby to osoby z niskim układem odpornościowym, osoby z dolną kwasowością żołądka, kobiety w ciąży, niemowlęta, dzieci i osoby starsze. Osobom z grupy wysokiego ryzyka nie zaleca się spożywania surowej ryby w sushi lub sashimi.
Tak więc, ogólnie rzecz biorąc, jedzenie sushi i sashimi z umiarem często może nie być szkodliwe dla zdrowych ludzi. Jednak nadal trzeba zwracać uwagę na świeżość ryby, czystość, przetwarzanie i podawanie sushi i sashimi, aby uniknąć niepożądanego ryzyka. Wybierz restaurację, która naprawdę zapewnia bezpieczeństwo żywności podczas serwowania sushi i sashimi.
Dla osób z grupy wysokiego ryzyka jedzenie sushi i sashimi może stanowić duże zagrożenie dla zdrowia. Osobom z grupy wysokiego ryzyka zalecamy spożywanie ryb gotowanych w temperaturze co najmniej 63 ° C przez 15 sekund.
