Czy możesz zapobiec skażeniu jaj kurzych salmonellą?

W Stanach Zjednoczonych ponad 206 milionów jaj rozprowadzonych do restauracji i sklepów spożywczych w dziewięciu stanach zostało wycofanych z powodu możliwego zanieczyszczenia Salmonella . Szacuje się, że około 1 na 20 000 do 1 na 10 000 jaj jest zakażonych Salmonella . Salmonella sam w sobie jest zarazkiem bakteryjnym, który może powodować tyfus.

Jak jaja zakażają się bakteriami Salmonella ?

Jaja mogą zostać zakażone Salmonellą w wyniku dwóch procesów, a mianowicie w ciele kurczaka i poza ciałem kurczaka. Mówi się, że nawet kurczak, który wygląda zdrowo, może potajemnie uratować Salmonella w ich jajnikach, tak że jaja zostały skażone, zanim utworzyły się skorupy.

Zanieczyszczenie może również wystąpić po zapłodnieniu jaja. Dzieje się tak, ponieważ kurczaki mogą nosić Salmonella w jelitach i wydalają bakterie z kałem, które mogą zanieczyścić skorupkę jaja na zewnątrz.

Jak zapobiegać zanieczyszczeniu Salmonella ?

Poniżej znajdują się zalecenia Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), które jest odpowiednikiem POM w Indonezji, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Salmonella na jajach:

Kupując jaja kurze:

• Kupuj jajka tylko wtedy, gdy są sprzedawane z lodówki lub chłodziarki.
• Otwórz karton i upewnij się, że jajka są czyste, a skorupy nie są popękane.
• Przechowywać natychmiast w czystej lodówce w minimalnej temperaturze 4 ° Celsjusza. Aby sprawdzić, użyj termometru do lodówki.
• Jajka przechowuj w oryginalnym opakowaniu i zużyj w ciągu 3 tygodni, aby uzyskać najlepszą jakość.

Podczas przetwarzania jaj kurzych:

• Ugotuj jajka, aż żółtka i białka będą twarde. Jajecznica nie powinna być ciekła.
• Jajka upieczone w piekarniku należy gotować w temperaturze 72 ° Celsjusza. Dla pewności użyj termometru do żywności.
• W przypadku przepisów, w których podawane są surowe lub niedogotowane jajka, takie jak majonez i domowe lody, użyj specjalnie przetworzonych jaj, aby zabić bakterie. Salmonella na przykład jajka z pasteryzacją lub innymi metodami zatwierdzonymi przez lokalny POM.

Podczas serwowania jaj kurzych:

• Podawaj jajka gotowane (takie jak jajka na twardo i jajka sadzone) lub potrawy zawierające jajka (takie jak makaron Schotel i ciasta) natychmiast po ugotowaniu. Jajka gotowane i gotowane na parze można przechowywać w lodówce do późniejszego podania, ale przed podaniem należy je ponownie podgrzać do co najmniej 74 ° Celsjusza.
• Nie pozostawiaj ugotowanych jajek ani potraw z jajek poza lodówką na dłużej niż 2 godziny lub dłużej niż 1 godzinę, gdy temperatura przekracza 33 ° Celsjusza. Bakterie wywołujące choroby szybko rosną w wysokich temperaturach (od 5 ° C do 60 ° Celsjusza).
• Jeśli chcesz zorganizować przyjęcie, upewnij się, że potrawy zawierające jajka są nadal podawane na gorąco.
• Żywność zawierającą jajka przechowuj w lodówce do czasu podania.
• Podawaj zimne potrawy zawierające jajka na lodzie, jeśli będą poza lodówką przez ponad 2 godziny.