Różna zawartość syropu kukurydzianego, glukozowego i fruktozowego

Przeglądając informacje o wartości odżywczej na opakowaniach żywności, na liście składników możesz znaleźć syrop kukurydziany, syrop glukozowy lub syrop fruktozowy.

Wszystkie trzy są rzeczywiście dodatkowymi substancjami słodzącymi, które stanowią część całkowitej zawartości cukru w ​​produkcie. Więc jaka jest różnica między tymi trzema?

Poznaj syrop kukurydziany i jak go przyrządzić

Podobnie jak ogólnie owoce i warzywa, kukurydza zawiera również cukier. Jednak cukier w kukurydzy nie jest podobny do cukru w ​​mango, jabłkach, truskawkach lub innych naturalnych produktach spożywczych, które po spożyciu smakują słodko.

Mango, jabłka i truskawki zawierają cukier w postaci fruktozy. Fruktoza, czyli cukier owocowy, ma prostą strukturę chemiczną składającą się tylko z jednego łańcucha sacharydowego (łańcucha cukrowego). Ten naturalny cukier należy do grupy zwanej cukrami prostymi.

Tymczasem kukurydza zawiera cukier w postaci skrobi. Struktura chemiczna skrobi składa się z wielu łańcuchów sacharydowych połączonych w jedną dużą strukturę. W przeciwieństwie do fruktozy, skrobia kukurydziana nie ma słodkiego smaku, chyba że została przetworzona na syrop.

Aby uzyskać ten słodki smak, złożone łańcuchy skrobi kukurydzianej należy najpierw rozbić na prostsze łańcuchy sacharydowe. Robi się to przez zmieszanie skrobi kukurydzianej, wody i enzymów alfa-amylazy wytwarzanych przez bakterie Bakcyl .

Następnie do mieszaniny dodaje się enzym gamma-amylazę wytwarzany przez grzyby Aspergillus. Ten proces spowoduje rozbicie łańcucha skrobi kukurydzianej na łańcuchy glukozy. Efektem końcowym jest syrop kukurydziany o słodkim smaku.

Czy syrop glukozowy to to samo co syrop kukurydziany?

Przede wszystkim musisz zrozumieć, że syrop glukozowy to nie to samo, co cukier, cukier płynny czy glukoza we krwi. Syrop glukozowy jest dodatkiem słodzącym, podobnie jak syrop kukurydziany i syrop fruktozowy.

Syrop glukozowy jest również stosowany jako zagęszczacz i środek zatrzymujący wilgoć w produktach handlowych. Można go znaleźć w cukierkach i innych słodkich potrawach, piwie, składnikach ciast instant, kremówka , a także konserwy.

Zasada wytwarzania syropu glukozowego jest w zasadzie taka sama, jak przy wytwarzaniu syropu kukurydzianego. Skrobie ze złożonymi łańcuchami sacharydowymi są rozkładane w wyniku hydrolizy, tworząc proste łańcuchy glukozy o słodkim smaku.

Różnica polega na tym, że surowce do produkcji syropu glukozowego mogą się różnić. Począwszy od ziemniaków, manioku, jęczmienia (jęczmień), pszenica i najczęściej kukurydza. Innymi słowy, syrop kukurydziany jest w rzeczywistości rodzajem syropu glukozowego.

Z drugiej strony syrop glukozowy niekoniecznie jest syropem kukurydzianym. Etykiety „syrop glukozowy” lub „syrop fruktozowy”, które widzisz, mogą nie pochodzić z kukurydzy.

Czym w takim razie jest syrop fruktozowy?

Źródło: Dr. Hyman

„Syrop fruktozowy” na opakowaniu produktu zwykle odnosi się do wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (syrop kukurydziany o wysokokiej zawartości fruktozy / HFCS). Początkowo proces wytwarzania HFCS przebiega tak samo, jak w przypadku zwykłego syropu kukurydzianego, który rozkłada skrobię kukurydzianą na glukozę.

Jednak proces na tym się nie kończy. Producenci ponownie dodają enzymy, aby przekształcić glukozę w syropie kukurydzianym we fruktozę. Proces ten ma na celu nadanie syropowi kukurydzianemu słodkiego smaku przypominającego cukier granulowany.

Syrop kukurydziany, syrop glukozowy i fruktoza zawarte w dodanych substancjach słodzących mają w zasadzie wiele zastosowań. Syrop glukozowy nie tylko zapewnia słodki smak, ale może nawet przedłużyć trwałość jedzenia.

Uważa się jednak, że nadmierne spożycie dodatkowych substancji słodzących zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2, otyłości i podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi.

Ograniczaj spożycie wszystkich produktów spożywczych zawierających różne substancje słodzące, aby zawsze zachować zdrowie.

x