Spisu treści:
Czy wiesz, że sposób, w jaki przetwarzamy żywność, wpłynie na zawartość składników odżywczych i zdrowie organizmu? Dzieje się tak, ponieważ niektóre produkty, takie jak warzywa, po ugotowaniu w wysokich temperaturach faktycznie zmniejszają ich zawartość odżywczą, taką jak witaminy, kwas foliowy i potas o 15 do 20 procent.
Teraz, zwracając uwagę na to, jak gotować, możemy zachować wartości odżywcze i wchłonąć składniki odżywcze z pożywienia potrzebnego organizmowi. Dlatego musimy bardzo dobrze zrozumieć, jak należy przetwarzać właściwą i zdrową żywność. Rozważ następujące wyjaśnienie dotyczące różnych metod gotowania, które mogą wpływać na wartość odżywczą żywności.
Gotowany
Gotowanie potraw to zdrowszy sposób gotowania niż smażenie. Dopóki gotowanie nie trwa zbyt długo.
Warzywa na ogół zawierają dużo witaminy C. Niestety, witamina ta zostanie utracona w dużych ilościach, jeśli zostanie ugotowana w zbyt gorącej wodzie i przez długi czas. Powodem jest to, że witamina C jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na ciepło. Na przykład, kiedy gotujesz brokuły, szpinak i sałatę, stracisz do 50 procent lub więcej zawartości witaminy C w tych warzywach, jeśli je gotujesz przez długi czas.
Pieczony
Grillowanie jest jedną z najpopularniejszych metod gotowania, ponieważ nadaje potrawom charakterystyczny smak. Ale niestety 40 procent witamin z grupy B i minerałów zawartych w pieczonym mięsie zostanie utracone. Ponadto istnieją obawy dotyczące macicy wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), który ma potencjał jako substancja rakotwórcza.
Spalony
Gotowanie przez spalanie najlepiej wykonywać, o ile nie jest nadmierne. Powodem jest to, że naczynia, które są spalane do momentu, gdy zaczernieją lub są przypalone z powodu zbyt długiego palenia, mogą powodować raka.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
Gotowanie w kuchence mikrofalowej to łatwa, bezpieczna i wygodna metoda gotowania. Ta metoda gotowania odbywa się za pomocą mikrofal. Krótkie gotowanie może zmniejszyć ekspozycję na ciepło i zachować składniki odżywcze w żywności.
Smażyć
Gotowanie przez podsmażanie zajmuje tylko krótki czas i wymaga niewielkiej ilości oleju. Ogólnie metoda smażenia jest również zdrowym sposobem przygotowywania żywności, ponieważ może zwiększyć wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, kilku innych związków i przeciwutleniaczy. Nie zapomnij używać zdrowych olejów, takich jak oliwa z oliwek, aby zapobiec wysokiemu poziomowi cholesterolu spowodowanemu przez zwykły olej kuchenny.
Smażona
Ta metoda jest również bardzo popularna, ponieważ uważa się ją za łatwiejszą i sprawia, że jedzenie jest smaczniejsze. Jednak nie wszystkie potrawy nadają się do smażenia. Gdy olej jest podgrzewany do wysokich temperatur i przez długi czas, powstają toksyczne substancje zwane aldehydami. Ten aldehyd może zwiększać ryzyko raka i innych chorób.
Rodzaj oleju, temperatura i czas gotowania wpływają na ilość wytwarzanego aldehydu. Ponowne podgrzewanie oleju powoduje również wzrost tworzenia się aldehydów. Jeśli smażysz jedzenie, nie zwlekaj z tym zbyt długo i upewnij się, że używasz zdrowych olejów do smażenia.
Gotowane na parze
Gotowanie na parze jest jedną z najlepszych metod gotowania służących do zachowania składników odżywczych, w tym witamin rozpuszczalnych w wodzie i wrażliwych na ciepło. Uważa się, że użycie metody gotowania na parze powoduje, że jedzenie jest pozbawione smaku. Możesz jednak dodać trochę przypraw do gotowania, aby było smaczniejsze. W przypadku warzyw na parze najlepiej jest, jeśli są one jeszcze zielone i nadal chrupiące aż po ukąszenie.
Unikaj także krojenia warzyw zbyt wcześnie przed gotowaniem. Powodem jest to, że zbyt duże odległości krojenia i gotowania mogą również obniżyć wartość odżywczą żywności, ponieważ została ona wystawiona na działanie ciepła, światła i tlenu, które mogą uszkodzić zawartość witamin w owocach i warzywach.
x
