Odkryj korzyści zdrowotne i zagrożenia związane z jedzeniem podrobów & byk; witaj zdrowo

Wśród rosnących trendów w zakresie zdrowego odżywiania i całkowicie zielonego odżywiania wiele osób spontanicznie zareagowało nieprzyjemnymi reakcjami na pomysł jedzenia podrobów - i to z różnych powodów.

W naturze większość mięsożernych zwierząt po zabiciu ofiary najpierw odrywa wątrobę i nerki, a następnie kończy godziny jedzenia mięsem i mięśniami. Istnieje powód, którego większość ludzi nie wie: podroby (zwłaszcza wątroba) są naturalną multiwitaminą. Organy oferują jedne z najgęstszych źródeł składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, miedź i magnez, i są wzbogacone najważniejszymi witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach: A, D, E i K.

Z przetworzonymi produktami mięsnymi - takimi jak kiełbasa, szynka czy peklowana wołowina - nie wiesz, co jesz. Nie tylko przetworzone mięso jest dodatkowo barwione, ale niezabezpieczone kiełbasy i produkty z peklowanej wołowiny mogą zawierać wszelkiego rodzaju części zwierzęce, takie jak kości i ogony. Mięso, które przechodzi skomplikowany proces produkcji, można również mieszać z tłuszczami nasyconymi, solą, cukrem i innymi konserwantami, aby wzbogacić smak i nadać mu wygląd prawdziwego mięsa. W przypadku podrobów dokładnie wiesz, co jesz.

Poniżej przedstawiamy więcej informacji na temat korzyści zdrowotnych i zagrożeń związanych z różnymi rodzajami podrobów.

Chicken ati

Dlaczego warto jeść wątróbkę drobiową?

Jedna porcja (1 uncja) gotowanej wątróbki drobiowej zawiera 45 kcal i tylko 1 gram tłuszczu, 15 mg sodu i nie zawiera żadnych węglowodanów. Wątróbka drobiowa zawiera sporą ilość białka: 7 gramów na porcję. Ponadto 1 uncja wątróbki drobiowej jest wzbogacona o 130% zalecanego dziennego spożycia witaminy A. Witamina A wspomaga dobre widzenie; Witamina A może również pomóc w zmniejszaniu skutków zwyrodnienia plamki żółtej (obniżonej ostrości wzroku) i zwalczać możliwość wystąpienia zaćmy i innych zaburzeń widzenia. Witamina A ma również wpływ na zdrowie skóry, trawienie i odporność.

Dostaniesz także około 120% zalecanego dziennego spożycia witaminy B12 w 1 uncji wątróbki drobiowej. Niedobór witaminy B12 może powodować anemię złośliwą. Uzyskanie wystarczającej ilości witaminy B12 może pomóc organizmowi w wytwarzaniu nowych czerwonych krwinek. Zwiększa energię i funkcje umysłowe oraz zwalcza chorobę Alzheimera.

W jednej uncji wątróbki drobiowej znajduje się również 60% zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego, czyli witaminy B-9. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę, ponieważ ten kwas tłuszczowy może pomóc zmniejszyć ryzyko wad wrodzonych lub problemów rozwojowych u dziecka.

Ryzyko zjedzenia wątróbki drobiowej

W tej samej porcji wątróbka drobiowa zawiera również 180 mg cholesterolu - ponad połowę ogólnego zalecanego spożycia. Ponadto, jeśli zamierzasz gotować wątróbkę drobiową, musisz wziąć pod uwagę kalorie i tłuszcz w dodanym oleju przy określaniu całkowitej zawartości składników odżywczych w twojej porcji wątróbki drobiowej.

Zbyt dużo witaminy A może zaszkodzić organizmowi, a także rozwijającemu się dziecku. Dlatego kobiety w ciąży i planujące powinny naprawdę zwracać uwagę na porcję wątróbki drobiowej w swojej codziennej diecie - unikaj też przyjmowania suplementów witaminy A.

Osoby starsze powinny całkowicie unikać jedzenia wątroby drobiowej, jeśli przyjmują suplementy witaminy A lub ograniczyć porcję do jednej raz w tygodniu. U osób starszych nadmiar witaminy A może osłabiać kości, co może prowadzić do złamań.

Żołądek z kurczaka

Dlaczego powinieneś jeść żołądek z kurczaka?

Jedna porcja (100 gramów / 3,5 uncji) żołądka z kurczaka zawiera 2,68 grama całkowitego tłuszczu, 78 mg sodu, 107 kcal i mniej niż 1 gram tłuszczów nasyconych. Jeśli szukasz alternatywy dla diety niskotłuszczowej, ale wysokobiałkowej, żołądek drobiowy jest zdrowszy niż kawałki kurczaka lub wieprzowiny. Dieta uboga w tłuszcze nasycone i cholesterol może zmniejszyć ryzyko chorób serca, udaru mózgu i niektórych nowotworów.

Żołądek drobiowy jest bogaty w białko. Białko jest potrzebne do produkcji energii, a także pomaga wzmocnić komórki mięśniowe i tkanki. Na 9 kg masy ciała zaleca się spożycie 8 gramów białka. Porcja (100 gramów) żołądka drobiowego dostarcza 30,39 gramów białka, które wspomaga spożycie białka.

100 gramów żołądka drobiowego zawiera 4 miligramy żelaza i 4,42 miligrama cynku. Kobiety potrzebują codziennie 16 mg żelaza i 8 mg cynku, a mężczyźni 8 mg żelaza i 11 mg cynku. Żelazo jest potrzebne do wspomagania rozpadu komórek, wytwarzania hemoglobiny i transportu tlenu w całym organizmie. Cynk jest potrzebny organizmowi, aby pobudzić pracę układu odpornościowego organizmu i przyspieszyć proces gojenia się ran.

W porcji żołądka drobiowego (100 gramów) otrzymasz również: 4 mg niacyny lub witaminy B-2 (łącznie 16 mg dziennie dla mężczyzn i 14 gramów dla dorosłych kobiet, 18 mg dla kobiet w ciąży i 17 mg dla matek karmiących - dziennie); 0,262 mg ryboflawiny (łącznie 1,3 mg dla mężczyzn, 1,1 mg dla dorosłych kobiet, 1,4 grama dla kobiet w ciąży i 1,6 mg dla kobiet karmiących piersią - dziennie); i 1,04 mikrograma witaminy B12 z całkowitej zalecanej dziennej ilości 2,04 mcg.

Witamina B12 jest niezbędna dla dobrego układu odpornościowego i funkcji neurologicznych. Niacyna pomaga zachować zdrowe włosy, skórę, wątrobę i oczy, jednocześnie zwiększając odporność. Ryboflawina, naturalny przeciwutleniacz, może chronić organizm przed wolnymi rodnikami, które powstają w wyniku trawienia pokarmu w organizmie. Oprócz tego ryboflawina pomaga również w utrzymaniu zdrowych włosów, skóry, oczu i wątroby.

Ryzyko zjedzenia żołądka drobiowego

Z taką samą porcją żołądek kurczaka zawiera 370 miligramów cholesterolu, czyli więcej niż normalny limit 300 miligramów dziennie zalecany przez American Heart Association. W przypadku osób dorosłych z chorobami serca w wywiadzie zalecane spożycie cholesterolu wynosi 200 mg dziennie.

Jelita krowie i flaki

Dlaczego powinienem jeść flaki?

Jedna porcja jelita wołowego (100 gramów) zawiera 1,6 miligrama cynku, 96 kalorii, 13,64 gramów białka i około 4 gramów całkowitego tłuszczu (tylko 1,5 grama tłuszczów nasyconych). Dzienny limit tłuszczów nasyconych dla dorosłych mężczyzn wynosi 30 i 20 gramów dla dorosłych kobiet.

100 gramów jelita zawiera 1,57 mg witaminy B12, co stanowi prawie 65% dziennej zalecanej dawki dla dorosłych, mniej niż 60% limitu dla kobiet w ciąży i 56% zalecanego dziennego spożycia dla karmiących matek. Witamina B12 jest niezbędna dla dobrego układu odpornościowego i funkcji neurologicznych. Niacyna pomaga zachować zdrowe włosy, skórę, wątrobę i oczy, jednocześnie zwiększając odporność. Ponadto B-12 pomaga organizmowi lepiej przystosować się do stresu, a także pomaga w produkcji DNA i zapobiega anemii.

Ze 100 gramów jelit wołowych dostaniesz 72 gramy fosforu, o 10 procent więcej niż zalecane dzienne RDA. Fosfor znajduje się w kościach i zębach, ponieważ ten minerał jest ważny dla produkcji i zdrowia kości-zębów. Fosfor pomaga również organizmowi rozkładać tłuszcze i węglowodany oraz pomaga w produkcji białek i naprawie komórek i tkanek. Potrzebujesz również fosforu, aby wyostrzyć zmysł smaku i węchu.

Ryzyko zjedzenia flaków

W tej samej porcji jelita wołowe zawierają również 138 mg cholesterolu - o 46-69 proc. Więcej niż zalecany dzienny limit spożycia cholesterolu przez American Heart Association.

Wątróbka wołowa

Dlaczego warto jeść wątróbkę wołową?

W 3 uncje wątroby wołowej zawiera 60 mikrogramów witaminy B-12, podczas gdy wątroba cielęca (cielęcina) d 72 mcg witaminy B-12 na 3 uncje. Wartość ta zapewnia wystarczające spożycie witaminy B12, aby organizm przekroczył limit RDA wynoszący 2,4 mikrograma witaminy B12 dziennie.

Potrzebujesz tylko 0,9 mg miedzi w swojej codziennej diecie. Jeśli zjesz 3 uncje wątroby wołowej, dostaniesz 12 mg miedzi dziennie. Miedź jest ważnym składnikiem wspomagającym wiele enzymów. Ciało polega na tych enzymach, które wytwarzają energię, metabolizują żelazo, syntetyzują kolagen i utrzymują zdrowe nerwy organizmu. Niektóre enzymy zależne od miedzi wytwarzają również przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Wątróbka wołowa jest bogata w witaminę A - wątroba cielęca zawiera prawie 60 tysięcy IU witaminy A na 3 uncje, podczas gdy dorosła wołowina zawiera 26 957 IU witaminy A. Jeśli masz niedobór witaminy A, Twój układ odpornościowy słabnie. Witamina A jest ważnym czynnikiem w produkcji białych krwinek.

Ryzyko jedzenia wątroby wołowej

Wątróbka wołowa może zawierać pozostałości pestycydów w wyższych stężeniach niż inne części wołowiny.

Rutynowe spożywanie więcej niż 100 gramów wątroby wołowej dziennie może spowodować nagromadzenie się miedzi i witaminy A w organizmie, aby osiągnąć niebezpieczne limity. Zatrucie miedzią jest rzadkie u zdrowych dorosłych, ale może prowadzić do uszkodzenia wątroby. Dlatego ogranicz spożycie miedzi do maksymalnie 10 mg dziennie. Ponadto pochodna witaminy A w wątrobie wołowej - retinol - może być toksyczna dla organizmu, jeśli jest wchłaniana przez organizm w dużych dawkach przez krótki czas lub w małych, ale regularnych dawkach przez długi czas. Granica tolerancji na dzienne spożycie witaminy A wynosi 10 000 IU.

Główną wadą spożywania wątroby wołowej jest ilość zawartego w niej cholesterolu. Średni kawałek wątroby wołowej ma 90 procent cholesterolu. Jednak podobnie jak cholesterol w owocach morza i jajach, zawartość cholesterolu w wątrobie (kurczak i wołowina) jest typem, który łatwo rozkłada się organizmowi, więc zwykle nie będzie miał złego wpływu na zły cholesterol (LDL). poziomy we krwi, które mogą zatykać tętnice.

Cholesterol jest ważny dla tworzenia komórek i niektórych hormonów, ale organizm również naturalnie wytwarza cholesterol. Nadmierne spożycie cholesterolu może zwiększyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Mózg krowy

Dlaczego powinieneś jeść mózgi wołowe?

Mózg krowy oferuje zdumiewającą wartość odżywczą dzięki zawartości białka i zdrowych tłuszczów. Każde 4 uncje mózgu wołowiny zawiera 12,3 grama białka - jedna piąta całkowitego zalecanego dziennego spożycia dla przeciętnej osoby o wadze 68 kg, zgodnie z Iowa State University Extension. Białko pomaga organizmowi w utrzymaniu zdrowych mięśni, a także działa jako strażnik układu odpornościowego.

Mózg krowy zawiera również DHA, rodzaj kwasu tłuszczowego omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają ryzyko chorób serca, a także wspierają zdrowe funkcjonowanie mózgu. Każde 4 uncje mózgu wołowiny zawiera 1 gram DHA.

Poza tym mózg wołowy jest również dobrym źródłem selenu i miedzi. Jako przeciwutleniacz selen utrzymuje tkanki ciała w zdrowiu, zapobiegając potencjalnym uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki. Podobnie jak miedź, selen również przyczynia się do optymalnego funkcjonowania układu odpornościowego. Na 4 uncje mózgu wołowiny zawiera 324 mikrogramy miedzi i 24 mikrogramy selenu. Te dwie liczby odpowiadają nawet 44% zalecanego dziennego spożycia selenu i 36% dziennego spożycia miedzi.

Mózg krowy zawiera również szereg ważnych witamin, takich jak witaminy B-5 i B-12. Witamina B-5 zawarta w diecie wspomaga metabolizm organizmu, pomaga przekształcać żywność w energię, a także odgrywa rolę w produkcji hormonów. Witamina B-12 pomaga w syntezie DNA, przyczynia się do zdrowia układu nerwowego i wspiera rozwój nowych czerwonych krwinek. Jedna porcja mózgu wołowego zawiera 2,3 mg witaminy B-5 (kwas pantotenowy) - co stanowi 46% dziennego spożycia witaminy B-5. Mózg krowy dostarcza również 11 mcg witaminy B12 - co jest więcej niż wystarczające do zaspokojenia codziennych potrzeb żywieniowych.

Ryzyko związane z jedzeniem mózgów wołowych

Chociaż mózg wołowy jest bogaty w dobre odżywianie, te podroby, które są powszechnie spotykane w padangu i potrawach z zup, niosą również poważne zagrożenie dla zdrowia. Mózg krowy z wysokim cholesterolem: 3,401 miligrama cholesterolu na porcję - 10 razy więcej niż zalecane dzienne RDA. Nadmiar cholesterolu w diecie może zwiększyć poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi, zwłaszcza u osób wrażliwych na cholesterol w diecie.

Mózgi krów skażone wirusem gąbczastego zapalenia mózgu bydła stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia, powodując chorobę Creutzfeldta-Jakoba - znaną jako „szalona krowa” - śmiertelną chorobę neurodegeneracyjną.

Czy po rozważeniu wszystkich korzyści i zagrożeń jesteś zainteresowany włączeniem różnych podrobów do swojej zdrowej diety? Kluczem jest: ograniczyć porcje i gotować do całkowitego ugotowania, aby uniknąć szkodliwych bakterii.