Co to jest tłuszcz trans (tłuszcz trans) i dlaczego jest szkodliwy dla organizmu?

Wraz ze wzrostem liczby chorób związanych z nadciśnieniem i otyłością, lekarze ostrzegają, aby uważać na swoje nawyki żywieniowe. Unikanie tłuszczów jest jedną z najważniejszych sugestii, zwłaszcza tłuszczów trans. Tłuszcze trans lub tłuszcze trans są uważane przez wielu lekarzy za najgorszy rodzaj tłuszczu do spożycia.

Jednak czym jest tłuszcz trans i dlaczego jest uważany za niebezpieczny? Zapoznaj się z niektórymi z poniższych podstawowych informacji.

1. Co to są tłuszcze trans?

Kwasy tłuszczowe trans lub tłuszcze trans powstają, gdy oleje ciekłe stają się tłuszczami stałymi.

W żywności występują dwa rodzaje tłuszczów trans: naturalne tłuszcze trans i sztuczne tłuszcze trans. Naturalne tłuszcze trans wytwarzane są w jelitach niektórych zwierząt oraz w żywności, którą te zwierzęta produkują. Na przykład mleko i produkty mięsne mogą zawierać niewielkie ilości tłuszczu trans.

Sztuczne tłuszcze trans (lub kwasy tłuszczowe trans) są wytwarzane w procesach przemysłowych, które dodają wodór do ciekłych olejów roślinnych, aby uczynić je gęstszymi.

2. Dlaczego w wielu produktach spożywczych stosuje się sztuczne tłuszcze trans?

Zakład produkuje tłuszcze trans w procesie zwanym uwodornieniem - procesem, w którym olej roślinny przekształca się w tłuszcz stały poprzez dodanie atomów wodoru. Uwodornienie wydłuża okres przydatności do spożycia i stabilność smaku żywności. Innymi słowy, sprawia, że ​​żywność jest trwalsza.

Tłuszcze trans są łatwe w użyciu, niedrogie w produkcji, a także długo działają. Tłuszcze trans nadają potrawom dobry smak i konsystencję. Wiele restauracji i barów szybkiej obsługi używa tłuszczów trans do smażenia potraw, ponieważ oleje zawierające tłuszcze trans mogą być używane wielokrotnie.

3. Dlaczego tłuszcze trans są złe?

Tłuszcze trans zwiększają „zły cholesterol”, czyli LDL, i zwiększają ryzyko wystąpienia chorób serca. Tłuszcze trans obniżają także „dobry cholesterol”, czyli HDL. Wysoki poziom cholesterolu LDL w połączeniu z niskim poziomem HDL zwiększa ryzyko chorób serca, głównej przyczyny śmierci zarówno mężczyzn, jak i kobiet, i wiąże się z wysokim ryzykiem cukrzycy typu 2.

4. Jakie pokarmy zawierają tłuszcze trans?

Roślinna forma tłuszczu trans, znana jako olej częściowo uwodorniony, występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak:

• Pieczone potrawy. Większość ciast, ciastek, ciastek i herbatników zawiera tłuszcze piekarskie, które są zwykle wykonane z częściowo uwodornionego oleju roślinnego. Lukier gotowych do spożycia jest również źródłem tłuszczów trans.
• Przekąska. Chipsy ziemniaczane, kukurydza i tortille zazwyczaj zawierają tłuszcze trans. Chociaż popcorn może być zdrową przekąską, wiele rodzajów pakowanego popcornu wykorzystuje tłuszcze trans do gotowania lub aromatyzowania popcornu.
• Smażone jedzenie. Żywność wymagająca techniki smażenie na głębokim oleju - Frytki, pączki i smażony kurczak - mogą zawierać tłuszcze trans używane podczas gotowania.
• Ciasto schłodzone. Produkty takie jak herbatniki w puszkach i bułki cynamonowe często zawierają tłuszcze trans, a także mrożone bułki do pizzy.
• Śmietanki i margaryna. Śmietanka do kawy i margaryna mogą również zawierać częściowo uwodornione oleje roślinne.

Niewielkie ilości tłuszczów trans często występują naturalnie w kilku produktach mięsnych i mlecznych, w tym w wołowinie, jagnięcinie i tłuszczu maślanym. Nie przeprowadzono wystarczających badań, aby ustalić, czy te naturalne tłuszcze trans mają takie same niekorzystne skutki, jak przetworzone fabrycznie tłuszcze trans.

5. Jak unikać tłuszczów trans?

Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie tłuszczów trans, musisz:

• Jedz dietę, która zwiększa ilość owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych, niskotłuszczowych produktów mlecznych, drobiu, ryb i orzechów. Ogranicz także spożycie czerwonego mięsa, potraw i napojów zawierających dużo cukru.
• Używaj naturalnych, nieutwardzonych olejów roślinnych, takich jak rzepak, krokosz barwierski, słonecznik i oliwa z oliwek.
• Wybierz przetworzoną żywność sporządzoną z nieuwodornionych olejów zamiast nieuwodornionych lub częściowo uwodornionych olejów roślinnych lub tłuszczów nasyconych.
• Użyj miękkiej margaryny jako substytutu masła i wybierz miękką margarynę (płynną lub w tubce) zamiast twardszej formy w sztyfcie. Szukaj informacji o wartościach „0 g tłuszczu trans” na etykiecie z informacją żywieniową, a na liście składników nie ma oleju uwodornionego.
• Pączki, ciastka, krakersy, babeczki, ciasta i ciasta to przykłady żywności, która może zawierać tłuszcze trans. Ogranicz spożycie tych produktów.

Ogranicz spożycie smażonych i grillowanych potraw z dodatkiem tłuszczu piekarskiego lub częściowo utwardzonego oleju roślinnego. Te pokarmy są nie tylko bardzo bogate w tłuszcz, ale najprawdopodobniej są to tłuszcze trans.

Poświęć trochę czasu na przeczytanie etykiet żywności i wybierz zdrowsze opcje. Ten nawyk może na dłuższą metę zadbać o Twoje zdrowie i pieniądze.

x