Czy mogę ponownie użyć oliwy z oliwek do gotowania?

Spośród różnych dostępnych rodzajów oleju roślinnego oliwa z oliwek jest znana jako jeden z najlepszych produktów do gotowania. Podobnie jak w przypadku większości olejów kuchennych, oliwa z oliwek może również pozostawiać trochę pozostałości, aby można ją było wykorzystać podczas następnej sesji gotowania. Właściwie, czy jest to bezpieczne, czy nie, jeśli pozostała oliwa z oliwek zostanie ponownie wykorzystana do gotowania?

Czy mogę ponownie użyć oliwy z oliwek do gotowania?

Większość oleju spożywczego używanego do gotowania zwykle traci swoją naturalną świeżość i smak. Można też powiedzieć, że jakość oleju zaczęła się pogarszać, ponieważ był używany do wielokrotnego gotowania.

A co z oliwą z oliwek? Badanie opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazało, że w porównaniu z różnymi innymi olejami roślinnymi, oliwa z oliwek ma najbardziej stabilną jakość.

Dzieje się tak, ponieważ wykazano, że oliwa z oliwek jest odporna na uszkodzenia oksydacyjne, więc jej jakość może trwać znacznie dłużej niż inne rodzaje oliwy. Różni się to od zwykłego oleju spożywczego, który jest często używany do gotowania wielokrotnie, który łatwo utlenia się po podgrzaniu w wysokich temperaturach.

Pozostałości oleju do smażenia mogą tworzyć związki wolnorodnikowe, które są szkodliwe dla zdrowia organizmu. To nie wszystko. Uważa się również, że stosowanie oliwy z oliwek do gotowania jest dobre dla zdrowia serca.

Dzieje się tak, ponieważ olej pochodzący z oliwek ma niską zawartość kwasów tłuszczowych trans, ale wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dobra wiadomość jest taka, że ​​oliwa z oliwek ma w rzeczywistości wysoką wartość punktu dymienia, która wynosi około 242 stopnie Celsjusza.

Im częściej olej jest używany do gotowania, tym niższa będzie jego wartość punktu dymienia. W rezultacie ryzyko wystąpienia niebezpiecznych związków będzie jeszcze większe.

Ponieważ wartość punktu dymienia oliwy z oliwek używanej do gotowania jest wysoka, prawdopodobne jest, że można ją bezpiecznie używać kilka razy. Co więcej, jeśli poprzedni proces gotowania na oliwie z oliwek nie wykorzystał zbyt gorącego ognia.

Automatycznie spadek wartości w pewnym punkcie będzie zwykle wolniejszy niż przy bardzo wysokich temperaturach. Dlatego często można używać oliwy z oliwek do gotowania, ponieważ uważa się, że powoduje ona najmniejsze szkody, mimo że była wielokrotnie używana.

Jak prawidłowo ponownie wykorzystać oliwę z oliwek?

Po użyciu do gotowania resztki oliwy najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Należy pamiętać, że oliwa z oliwek poniżej 200 stopni Celsjusza może być nadal przechowywana i ponownie używana do następnego procesu gotowania.

Aby dokładniej wykorzystać „resztki” oliwy z oliwek, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii:

• Upewnij się, że potrawy smażone na oliwie z oliwek są suche i nie przeciekają wody, ponieważ może to spowodować pęknięcie oleju.
• Unikaj przykrywania patelni podczas gotowania z oliwą z oliwek, aby zapobiec kapaniu kondensatu na pokrywie do oleju.
• Jeśli chcesz go użyć ponownie, po każdym użyciu najpierw przecedź oliwę z oliwek.
• Przechowuj przefiltrowaną oliwę z oliwek w przyciemnianej (nieprzezroczystej) szklanej butelce, aby zapobiec możliwemu wejściu światła. Unikaj używania pojemników wykonanych z miedzi, żelaza lub plastiku.
• Olejek umieść i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
• Oliwa z oliwek, która była wcześniej używana do gotowania, powinna być używana wyłącznie do gotowania lub ponownego smażenia potraw. Unikaj używania tego resztkowego oleju jako przyprawy lub sosu do surowych potraw, takich jak sałatki.
• Nie mieszaj resztek lub zużytej oliwy z oliwą w jednym pojemniku.
• Nadszedł czas, aby wymienić i wyrzucić oliwę z oliwek, gdy wygląda na ciemniejszą niż nowa.

Ten prosty przewodnik dotyczący ponownego użycia oliwy z oliwek podczas gotowania pomoże Ci cieszyć się smakiem tej oliwy w dobrym stanie. Powodzenia!

x