Poznaj otręby, warstwę ryżu, która ma wiele właściwości zdrowotnych

Jako Indonezyjczyk musisz znać ryż i ryż, które są prekursorami naszego podstawowego pożywienia, czyli ryżu. Jednak niewiele osób wie, że ryż ma warstwę ochronną zwaną otrębami. Tym bardziej, że sporo osób uważa, że ​​otręby to to samo, co otręby, które są zwykle używane jako pasza dla zwierząt. Czym właściwie są otręby ryżowe i czy są jakieś dobre korzyści dla zdrowia?

Otręby i otręby to nie to samo

Większość ludzi prawdopodobnie myśli, że otręby i otręby to dwie podobne rzeczy. Obie pochodzą z zewnętrznej warstwy ryżu. Kiedy ryż jest mielony lub ubijany w celu wyprodukowania ryżu, ziarno lub otręby uwolnią trzy warstwy opakowania.

Pierwsza warstwa to łuska charakterystyczna dla najtwardszej i najostrzejszej skórki. Drugi to otręby lub zwykle określane jako odpad z pierwszego mielenia ryżu. Ostatnią, najgłębszą warstwą są otręby ryżowe lub inne oznaczenie otręby ryżowe .

Otręby to warstwa chroniąca ryż, właśnie w bielmie. Na pierwszy rzut oka otręby i otręby mają prawie taki sam kolor jasnobrązowy. To właśnie sprawia, że ​​wielu ludziom trudno jest je rozróżnić.

Jeśli jednak przyjrzysz się uważnie, najbardziej uderzająca różnica między dwiema warstwami ryżu tkwi w fakturze. Po dotknięciu tekstura skórki z otrębów jest gładsza niż w przypadku otrębów.

Zawartość odżywcza w otrębach ryżowych (otręby ryżowe)

Źródło: Indiamart

Otręby są częściej wykorzystywane jako pasza dla zwierząt, zwłaszcza dla drobiu, kóz i krów. Nie tak z otrębami. Niektórzy hodowcy zwierząt używają otręby ryżowe jako pokarm dla zwierząt gospodarskich, ale otręby ryżowe są w rzeczywistości bardzo dopuszczalne i mogą być spożywane przez ludzi.

Według badania przeprowadzonego przez Bogor Agricultural Institute (IPB), opublikowanego przez Food Journal, otręby ryżowe są jednym z naturalnych składników, które mogą być dalej rozwijane jako żywność dla ludzi.

Warto zwrócić uwagę na zawartość składników odżywczych w tej warstwie zawijania ryżu. Powodem jest to, że na 100 gramów (gramów) porcji otrębów nadających się do spożycia (BDD / klasa jadalna) w rzeczywistości przypada około 500 gramów węglowodanów, 16,5 gramów białka, 21,3 gramów tłuszczu i 25,3 gramów błonnika.

Co więcej, szereg witamin i minerałów uzupełnia również zawartość składników odżywczych otręby ryżowe . Zaczynając od 3 mg witaminy B1, 0,4 mg witaminy B2, 43 mg witaminy B3, 7 mg witaminy B5, 0,49 mg witaminy B6, 11 mg żelaza, 6,4 mg cynku, 80 mg wapnia, 2,1 grama fosforu, 1,9 grama potasu, 20,3 grama sodu do 0,9 grama magnezu.

Otręby mają charakterystyczny słodki smak, który jest smaczniejszy. Słodycz zawijanej warstwy ryżu sprawia, że ​​cena sprzedaży jest znacznie droższa niż otręby.

Różne zalety otrębów ryżowych dla zdrowia

1. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy

Choroba wieńcowa, rak i udar to kilka rodzajów chorób, z których jedna jest spowodowana atakami wolnych rodników. Aby walczyć ze złymi skutkami, potrzebne są przeciwutleniacze, które są pozyskiwane nie tylko z organizmu, ale także z codziennej diety.

Otręby są bogate w związki przeciwutleniające, dzięki czemu mogą zwalczać wolne rodniki. W tej warstwie owijającej ryż znajduje się 8 związków przeciwutleniających, a mianowicie flawonoidy, kwasy fenolowe, antocyjany, proantocyjany, tokoferole, tokotrienole, y-oryzanol i kwas fitynowy.

Wyjątkowo okazuje się, że składnik barwnika w ryżu wpływa również na ilość zawartych w nim przeciwutleniaczy otręby ryżowe . Tak, uważa się, że ten rodzaj ryżu z czerwonymi i czarnymi pigmentami zawiera wyższy poziom przeciwutleniaczy niż ryż biały (bez pigmentu).

2. Obniżenie wysokiego poziomu cholesterolu

Oprócz zalet przeciwutleniających, otręby ryżowe stwierdzono, że pomaga obniżyć wysoki poziom cholesterolu we krwi. To wszystko dzięki związkom przeciwutleniającym sol amma oryzanol lub y-oryzanol zawarte w otrębach.

U zwierząt doświadczalnych, które są otyłe i mają dysplidemię, zbyt wysoki poziom tkanki tłuszczowej może zostać obniżony poprzez przywrócenie normalnego poziomu trójglicerydów, „złego” cholesterolu lub LDL (lipoproteiny o niskiej gęstości) i cholesterolu całkowitego.

Tymczasem treść gamma oryzanol w otrębach pomoże również zwiększyć poziom „dobrego” cholesterolu lub HDL (lipoproteiny o dużej gęstości). Co więcej, badania w wspomnianym powyżej czasopiśmie Food Journal również stwierdzają, że zapewniona jest suplementacja otręby ryżowe Uważa się, że w codziennej diecie jest w stanie schudnąć przy jednoczesnym utrzymaniu poziomu całkowitego cholesterolu, trójglicerydów i złego cholesterolu LDL. Mimo to otręby ryżowe nadal podnosiły poziom HDL bez zmiany poziomu cukru we krwi zwierząt doświadczalnych.

Jednak otręby w ryżu niezawierającym pigmentów, inaczej biały ryż, są uważane za bardziej skuteczne w równoważeniu poziomu cholesterolu niż ryż pigmentowany.

3. Zapobiegaj rakowi

Istnieją różne rodzaje raka, które mogą atakować ludzi, takie jak rak krwi, rak wątroby, rak jajnika, rak macicy, rak piersi, rak skóry i tak dalej. Po zbadaniu okazuje się, że ta warstwa zawijania ryżu może pomóc zmniejszyć ryzyko różnych rodzajów raka.

Taki wniosek został wyciągnięty dzięki wysokiej zawartości bioaktywnych składników i błonnika pokarmowego zawartej w tej ochronnej warstwie ryżu. Weźmy na przykład, uważa się, że związki peptydowe i tokotrienol obecne w otrębach odgrywają główną rolę w zapobieganiu rozwojowi raka wątroby.

Uważa się również, że u zwierząt doświadczalnych z rakiem skóry w stadium 2 suplementacja cykloartenolem, związkiem ferulanowym wyekstrahowanym z okrywy ryżowej, może hamować reakcję zapalną lub zapalną związaną z rozwojem choroby.