Spisu treści:
Tofu i tempeh są zintegrowane z indonezyjską kuchnią. Tofu i tempeh są również spożywane przez różne grupy ludzi, ponieważ są dobrym źródłem białka roślinnego, a także są przystępne cenowo.
Obie te przetworzone produkty zawierają ten sam surowiec, a mianowicie soję. Jednak proces produkcyjny skutkuje innym produktem końcowym. Czy istnieje różnica w wartości odżywczej między tofu a tempeh? Sprawdź poniższe recenzje.
tofu
Ten produkt spożywczy ze sprasowanego mleka sojowego ma smaczniejszy, łagodniejszy smak i jest w stanie wchłonąć aromaty innych przypraw. Tofu ma różną konsystencję, w zależności od procesu produkcyjnego i zawartości wody. Niektóre są bardzo miękkie i dość twarde.
Tempe
Tempe ma charakterystyczny zapach i smak soi, który jest silniejszy niż tofu. Ponadto tekstura ziaren soi będzie nadal wyraźnie widoczna na tempeh.
Tofu i tempeh różnią się ze względu na proces produkcyjny. Tempe jest wytwarzany przez fermentację, a nie prasowany. Ugotowane ziarna soi zostaną poddane fermentacji przy pomocy grzybów Rhizopus oligosporus. Po sfermentowaniu ziarna soi zostaną następnie wciśnięte do formy tempeh.
Tofu i tempeh, który z nich jest zdrowszy?
Tofu zawiera więcej minerałów pochodzących ze związków koagulujących (które mogą sprawić, że sok sojowy będzie stały). Tymczasem tempeh zawiera więcej witamin pochodzących z fermentacji.
Pod względem wartości odżywczej tempeh ma większą zawartość składników odżywczych niż tofu. Tempeh ma wyższą kaloryczność, wyższą zawartość węglowodanów, białka i tłuszczu niż tofu. Tempe ma również znacznie więcej błonnika niż tofu.
Soja, która jest surowcem do produkcji tofu i tempeh, zawiera związki przeciwodżywcze, z których jednym jest kwas fitynowy. Antyodżywki to związki, które mogą hamować wchłanianie niektórych składników odżywczych w organizmie. Otóż tego związku nie da się usunąć w procesie koagulacji (zagęszczania). Dlatego tofu ma więcej składników odżywczych niż fermentowane tempeh. Innymi słowy, składniki odżywcze zawarte w tempeh będą skuteczniej przyswajane przez organizm niż tofu.
Ponadto tempeh i tofu zawierają związki izoflawonowe. Uważa się, że izoflawony mają różne korzyści zdrowotne, z których jednym jest zapobieganie rakowi. Tempe ma wyższą zawartość izoflawonów niż tofu.
Chociaż fermentacja może zmniejszyć zawartość izoflawonów zawartych w tempeh, wchłanianie izoflawonów w tempeh jest generalnie nadal wyższe niż tofu. Związki izoflawonowe zawarte w tofu to 4-67 mg / 100 gramów. Podczas gdy tempeh wynosi 103 mg / 100 gramów. Szacuje się, że 30 do 50 mg dziennego spożycia związków izoflawonowych wystarczy, aby zapewnić korzyści zdrowotne.
Tempe jest bardziej pożywne, ale…
Tempe ma większą zawartość składników odżywczych niż tofu. Proces fermentacji tempeh zwiększy zawartość składników odżywczych i usunie związki, które hamują wchłanianie składników odżywczych. Jednak niższa wartość kaloryczna i odżywcza tofu oznacza, że można je spożywać w większych ilościach niż tempeh, aby osiągnąć tę samą wartość odżywczą.
Należy zauważyć, że wartość odżywcza zawarta w tofu i tempeh może się różnić w zależności od rodzaju, procesu produkcji i metody gotowania. Jeśli gotujesz tempeh, który jest bogaty w składniki odżywcze, smażąc go i dodając dużo soli, ta zdrowa żywność nadal będzie stanowić zagrożenie dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych.
Dlatego nie oznacza to, że zaleca się spożywanie tylko tempeh. Jeśli próbujesz schudnąć lub ograniczyć spożycie kalorii, tofu może być lepszym wyborem niż tempeh. Upewnij się również, że tofu i tempeh przetwarzasz w zdrowy sposób.
x
