Podgrzewający szpinak może spowodować, że szpinak będzie trujący, czy to prawda?

Szpinak to jedno z ulubionych warzyw Indonezji. Szpinak zawiera dużo błonnika i niezbędnych składników odżywczych, których potrzebuje organizm, takich jak żelazo, fosfor, kwas foliowy i wapń. Jednak może trzeba uważać przy przetwarzaniu szpinaku. Wiele osób twierdzi, że szpinaku nie należy ponownie podgrzewać. Powiedział, że wielokrotne podgrzewanie szpinaku może być toksyczne po spożyciu. Ale czy to prawda?

Szpinak zawiera związki azotanowe

Szpinak to warzywo bogate w azotany. Ta zawartość azotanów jest uzyskiwana przez szpinak z wody, nawozów, gleby i powietrza, których szpinak używa do życia. Ilość azotanów w poszczególnych warzywach zależy od warunków glebowych, ilości użytego nawozu oraz dojrzałości rośliny.

Po spożyciu azotany ze szpinaku dostają się do organizmu. Sam azotan w rzeczywistości nie jest szkodliwy dla organizmu. W rzeczywistości azotany mogą mieć pozytywny wpływ na organizm, na przykład rozluźniając naczynia krwionośne i obniżając ciśnienie krwi. Jednak azotany w organizmie są następnie przekształcane w szkodliwe azotyny.

Azotyny mogą reagować z innymi związkami w organizmie i tworzyć czynniki rakotwórcze (związki rakotwórcze). Kilka badań wykazało, że wysokie spożycie azotynów jest związane (choć nie bezpośrednio) z ryzykiem niektórych nowotworów.

To właśnie sprawia, że ​​wiele osób obawia się, że wielokrotne podgrzewanie szpinaku może powodować raka. Wiele osób uważa, że ​​wielokrotne podgrzewanie szpinaku może zwiększyć poziom azotanów przekształcanych w azotyny, zwiększając w ten sposób ryzyko raka. Tak jednak nie jest.

Czy można podgrzać szpinak?

Wielokrotne podgrzewanie szpinaku nie jest w rzeczywistości niebezpieczne, o ile jest zrobione prawidłowo, niezbyt długo i nie w bardzo wysokiej temperaturze. W rzeczywistości wystarczy szpinak podgrzany przez krótki czas w niskiej temperaturze. Pomaga to również w utrzymaniu szpinaku przed utratą wielu składników odżywczych po podgrzaniu.

Kiedy gotujesz lub odgrzewasz szpinak, zawartość azotanów w szpinaku znika lub wyparowuje pod wpływem ciepła. Tak więc zawartość azotanów w szpinaku będzie mniejsza i nieszkodliwa dla organizmu po przekształceniu w azotyny.

W końcu zawartość azotanów w warzywach, które spożywasz, jest nadal w normalnych ilościach, które organizm może zaakceptować. Nie musisz się więc martwić, jeśli chcesz zjeść dużo warzyw lub jeśli chcesz je odgrzać.

Jednak niemowlęta mogą być bardziej podatne na azotany, ponieważ układ pokarmowy dziecka jest niedojrzały. Dlatego zaleca się, aby dzieci nie otrzymywały nadmiernych ilości warzyw o wysokiej zawartości azotanów (takich jak szpinak), wystarczy 1-2 łyżki szpinaku dla niemowląt na jeden posiłek.

Jednak wielokrotne podgrzewanie szpinaku nie jest dobre

W rzeczywistości wielokrotne podgrzewanie jakiejkolwiek żywności może usunąć składniki odżywcze zawarte w tych produktach, w tym szpinak. To sprawia, że ​​nie musisz jeść szpinaku, ponieważ nie otrzymujesz składników odżywczych.

Wiele składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały, zawartych w warzywach nie może znieść ciepła, więc mogą zostać utracone, jeśli są stale narażone na działanie ciepła. Ponadto ciepło może również zmienić strukturę chemiczną składników żywności, utrudniając trawienie organizmu (w przypadku niektórych pokarmów).

x