Najczęstsza przyczyna zatrucia pokarmowego w Indonezji

Zatrucie pokarmowe jest częstym zaburzeniem trawiennym w Indonezji. Objawy zatrucia pokarmowego mogą rozpocząć się w ciągu kilku godzin po zjedzeniu określonej żywności lub kilka dni później. Zatrucie pokarmowe na ogół powoduje nudności, wymioty, skurcze lub bóle brzucha, biegunkę i gorączkę. Jednak każda osoba może odczuwać różne dolegliwości i nasilenie objawów. Więc jakie są przyczyny zatrucia pokarmowego?

Lista zarazków powodujących zatrucia pokarmowe

Zatrucie pokarmowe to choroba przenoszona przez żywność, spowodowana zakażeniem bakteriami, wirusami lub pasożytami atakującymi układ pokarmowy.

Spośród wszystkich rodzajów zarazków, które istnieją na świecie, oto niektóre z najczęstszych przyczyn zatrucia pokarmowego:

1. Salmonella

Salmonella typhi to bakterie, które często powodują zatrucia pokarmowe.

Bakteria Salmonella typhi żyją w jelitach zwierząt gospodarskich. Możesz zarazić się jedzeniem produktów spożywczych, które są skażone odchodami zwierzęcymi zawierającymi bakterie salmonelli.

Istnieje wiele źródeł żywności, które są narażone na wysokie ryzyko zanieczyszczenia Salmonella typhi . Należą do nich jajka, drób, czerwone mięso, niepasteryzowane mleko lub soki owocowe, sery, przyprawy, orzechy oraz surowe owoce i warzywa.

Objawy infekcji pojawiają się zwykle około sześciu do 72 godzin po ekspozycji Salmonella który jest przyczyną zatrucia pokarmowego. Oprócz zatrucia pokarmowego, Salmonella jest także przyczyną tyfusu (duru brzusznego).

2. Shigella

Shigella to bakterie powodujące zatrucia pokarmowe, które zwykle dotykają małe dzieci w placówkach opiekuńczo-wychowawczych (przedszkole) lub szkoła.

Większość zarażonych osób Shigella ma biegunkę śluzową (może być również krwawa), wysoką gorączkę i skurcze żołądka w ciągu jednego lub trzech dni po kontakcie z bakteriami.

Źródła żywności, które są narażone na wysokie ryzyko zakażenia shigellą, to niemyte surowe warzywa lub surowe sałatki warzywne przygotowywane gołymi rękami.

3. Campylobacter

Inną bakterią, która może powodować zatrucie pokarmowe, jest Campylobacter jejuni.

Campylobacter uważane za najpowszechniejsze bakterie powodujące zatrucia pokarmowe na świecie. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zauważyła, że ​​każdego roku prawie 1 na 10 osób na świecie doświadcza zatrucia z powodu infekcji Campylobacter .

Bakterie te są często obecne w surowej lub niedogotowanej żywności, niegotowanej lub zanieczyszczonej wodzie surowej oraz w surowym, niepasteryzowanym mleku.

Objawy wywoływane przez bakterie Campylobacter jejuni mogą pojawić się około 2-5 dni po spożyciu skażonej żywności. Objawy mogą obejmować biegunkę (czasami krwawienie), gorączkę, skurcze żołądka, nudności, bóle mięśni i bóle głowy.

Infekcje Campylobacter są na ogół łagodne, ale mogą być śmiertelne u bardzo małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) to grupa bakterii wywołujących wiele chorób u ludzi, takich jak ZUM i zapalenie płuc. Spośród wielu typów E coli O157 jest specyficzną przyczyną zatrucia pokarmowego.

E coli O157 przenosi się na ludzi głównie poprzez spożycie skażonej żywności, takiej jak surowe (takie jak burger) lub niedogotowane mielone produkty mięsne, surowe (niepasteryzowane) soki i mleko oraz zanieczyszczone surowe warzywa i kiełki.

Ponadto bakterie te często występują w źródłach wody, takich jak baseny, rzeki (rzeki), a także studnie i rynny wodne. E coli O157 może przetrwać miesiące w wodzie.

Zakażenie E coli O157 może powodować silne skurcze żołądka, krwawą biegunkę i czasami niską gorączkę. Objawy zwykle ustępują w ciągu tygodnia. Jednak zatrucie pokarmowe jest spowodowane infekcją E coli może też prowadzić do powikłań zagrażających życiu, tzw zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum to bakteria powodująca zatrucie pokarmowe, której stan nazywa się botulizmem.

Bakterie te mogą być obecne w zanieczyszczających warzywach i żywności, która jest konserwowana lub przechowywana w puszkach. Bakterie te są również naturalnie obecne w miodzie.

Zatrucie pokarmowe bakteriami Clostridium może powodować objawy, takie jak nudności, wymioty i skurcze żołądka. Zatrucie pokarmowe botulizmem może również powodować potencjalnie śmiertelne zaburzenia neurologiczne, które charakteryzują się podwójnym widzeniem, trudnościami w połykaniu, mówieniu i oddychaniu. Botulizm występujący w byi może powodować osłabienie, zaparcia i zmniejszenie apetytu.

6. Listeria

Listeria to bakterie powodujące zatrucia pokarmowe, które mogą przetrwać w niskich temperaturach, na przykład w lodówce lub zamrażarka. Zimne potrawy, które mogą być zagrożone zakażeniem listerią, to wędzone ryby, bekon, surowy ser z niepasteryzowanego mleka i lody.

Kobiety w ciąży i osoby o słabym układzie odpornościowym są bardziej podatne na zakażenie bakteriami Listeria.

Osoby z poważniejszą infekcją listerią, znaną jako listerioza, mogą nie wykazywać objawów przez tydzień lub nawet miesiące po ekspozycji. Jednak prawdopodobnie wystąpią u niego typowe objawy, takie jak biegunka lub wymioty, które można pomylić z innymi chorobami.

7. Clostridium perfringens

Jest to rodzaj bakterii, który może powodować wybuchy zatruć pokarmowych na jednym dużym obszarze, na przykład poprzez catering na przyjęciach, w kawiarniach lub restauracjach z dużymi klientami.

Objawy wynikającego z tego zatrucia pokarmowego Clostridium perfringens Obejmują one skurcze i biegunkę, które zwykle ustępują w ciągu kilku dni po podaniu leku.

8. Norowirus

Norowirus to wirus powodujący zatrucie pokarmowe, które może przenosić się z jednej osoby na drugą poprzez bezpośredni kontakt. Osoby będące nosicielami norowirusa mogą również przenosić wirusa do swojego pożywienia i właśnie jedząc te pokarmy, zdrowi ludzie mogą zarazić się chorobą.

Objawy zatrucia pokarmowego z powodu infekcji norowirusem mogą pojawić się około 12 do 48 godzin po spożyciu tych pokarmów. Objawy mogą obejmować skurcze żołądka i wodnistą biegunkę, które są częstsze u dorosłych, podczas gdy dzieci mają częstsze dolegliwości żołądkowe i wymioty.

9. Giardia duodenalis

Zakażenie giardiozą wywołane przez pasożyty Giardia duodenalis i Giardia lamblia może być również przyczyną zatrucia pokarmowego. Te dwa rodzaje pasożytów żyją w jelitach zwierząt i dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem.

Objawy lambliozy obejmują biegunkę, skurcze żołądka, wzdęcia, nudności i cuchnące stolce. Objawy mogą wystąpić w ciągu około jednego do dwóch tygodni po narażeniu.

Ludzie zwykle zarażają się Giardia duodenalis po wypiciu wody skażonej pasożytami i zjedzeniu niedogotowanego lub surowego mięsa zwierzęcego.

W jaki sposób rozprzestrzeniają się zarazki powodujące zatrucia pokarmowe?

Różne rodzaje zarazków, które powodują zatrucie powyżej, mogą dostać się do ludzkiego żołądka poprzez określone pokarmy. W żołądku zarazki namnażają się w jelicie cienkim, a następnie przemieszczają się, aby zainfekować jelito grube, powodując bolesne objawy.

Oto niektóre z najczęstszych dróg rozprzestrzeniania się zarazków powodujących zatrucie pokarmowe:

1. Nieczyste miejsca przetwarzania żywności

Jak wyjaśniono powyżej, zatrucie pokarmowe jest chorobą przenoszoną przez żywność.

Żywność może być skażona zarazkami chorobotwórczymi niezależnie od tego, gdzie jest przetwarzana, przygotowywana lub przechowywana. Miejsca, w których mogą rozpocząć się ogniska zatruć pokarmowych, to miejsce o złych warunkach sanitarnych, środowisko nie jest sterylne, a ludzie nie dbają o czystość. Jednoczesne zatrucie pokarmowe często występuje w:

• Producenci żywności, którzy nie przestrzegają protokołów higieny.
• Restauracja
• Sklepy, stragany z jedzeniem lub miejsca z przekąskami, takie jak boiska gastronomiczne lub stołówki szkolne
• Dom

Żywność przetwarzana i przygotowywana w brudnych miejscach może zostać zakażona zarazkami, które powodują zatrucie pokarmowe.

2. Zanieczyszczona żywność

Wygląd żywności skażonej zarazkami powodującymi zatrucie nie zawsze jest brudny lub nieestetyczny.

Większość skażonej żywności wygląda normalnie, podobnie jak ogólnie czysta żywność.

Oto kilka sposobów, w jakie wcześniej czysta żywność może zostać skażona:

• Poprzez zanieczyszczenie kałem: Dzieje się tak najczęściej, gdy osoba przygotowująca, przygotowująca i serwująca danie nie myje rąk po skorzystaniu z toalety i od razu przystępuje do gotowania. Bakterie znajdujące się na jego rękach mogą przenieść się do spożywanego jedzenia.
• Z zanieczyszczonej wody:Możesz dostać zatrucia pokarmowego, jeśli zjesz żywność umytą w brudnej wodzie lub pijesz skażoną wodę. Na przykład podczas podjadania na chodniku. Do przeniesienia może dojść także w wyniku przypadkowego wypicia skażonej wody (na przykład połknięcie wody podczas pływania).
• Przez brudne naczynia kuchenne:Bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe, mogą przenosić się do używanych naczyń kuchennych i pozostawać w nich. Na przykład, gdy gotujesz rybę, której mięso jest zanieczyszczone bakteriami salmonelli, do krojenia użyj noża i deski do krojenia. Bakterie z ryb można pozostawić na nożu i desce do krojenia i przenieść do innych artykułów spożywczych, które są następnie bezpośrednio przetwarzane za pomocą sprzętu.

3. Niewłaściwe przetwarzanie, podawanie i przechowywanie

Niektóre rodzaje żywności mogą naturalnie zawierać te zarazki.

Jeśli więc składniki żywności nie zostaną przetworzone we właściwy sposób, zarazki, które je powodują, mogą pozostać w środku i zainfekować trawienie po spożyciu.

Na przykład do mycia owoców lub warzyw nie używa się czystej wody i mydła (zwłaszcza do jedzenia) ani nie gotuje się mięsa, ale dopiero wtedy, gdy jest w pełni ugotowane. Twoje płukanie może pozbyć się większości zarazków, ale nie wszystkich. Podobnie przy późniejszym ugotowaniu.

Wysoka temperatura może zabić większość zarazków, ale nadal może pozostawić niektóre kolonie lub zarodniki w żywności. Pozostałe zarazki, które nadal pozostają w niedogotowanej żywności, mogą później zainfekować układ pokarmowy.

Ponadto pozostawienie otwartej żywności odkrytej lub nieprawidłowo przechowywanej może spowodować lądowanie much, karaluchów, jaszczurek i innych owadów. Zwierzęta te mogą przenosić bakterie powodujące zatrucia pokarmowe.

4. Od surowej po gotowaną żywność

Istnieje kilka surowych pokarmów, które mają wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego. Jednym z nich jest kawałek surowego mięsa z kurczaka. Jeśli surowe mięso jest przechowywane w lodówce w pobliżu innych potraw mięsnych, które są ugotowane, ale nie są szczelnie zapakowane, zarazki z surowego kurczaka mogą przenieść się do gotowanego mięsa w ciągu zaledwie kilku godzin.

Według Centrum Zapobiegania Chorobom i Kontroli, zarazki, które przeniosły się do gotowanej żywności, nadal będą w niej znajdować się, jeśli podczas następnego posiłku nie zostanie ona odpowiednio podgrzana na kuchence lub po prostu zostanie krótko podgrzana w kuchence mikrofalowej. Gotowana żywność, która jest podgrzewana tylko przez krótki czas, może nadal wytwarzać nowe zarazki lub zarodniki.

5. Przekazywanie chorych innym zdrowym ludziom

Ludzie, którzy są chorzy i przygotowują nowe jedzenie dla innych ludzi, również mogą być przyczyną zatrucia pokarmowego. Dzieje się tak często, jeśli przed przystąpieniem do gotowania nie myją dokładnie rąk, a podczas gotowania mogą również drapać pryszcze, dotykać ran lub dłubać w nosie.

Brudne ręce mogą przenosić zarazki powodujące zatrucie pokarmowe, które mogą przenosić się na naczynia kuchenne i składniki żywności.

Zapobiegaj zatruciom pokarmowym, zachowując higienę osobistą

Możesz zapobiec rozprzestrzenianiu się zarazków, które powodują zatrucie pokarmowe, utrzymując siebie w czystości, dbając o czystość źródeł pożywienia i utrzymując w czystości środowisko w domu i otoczeniu.

Pamiętaj, aby zawsze myć ręce po skorzystaniu z toalety, zanim czegokolwiek dotkniesz. Rozprzestrzenianie się i transmisja zarazki powodujące zatrucie pokarmowe można zatrzymać poprzez dokładne umycie rąk, zwłaszcza po skorzystaniu z toalety i przed dotknięciem jedzenia.

Pamiętaj też, aby umyć składniki i ugotować je w czystej wodzie; i obchodź się z jedzeniem czystymi rękami, czystymi sztućcami.

Te proste wskazówki pomogą Ci uniknąć rozprzestrzeniania się zarazków powodujących zatrucia pokarmowe.

x