Przyczyny alergii pokarmowych, które musisz znać

Chociaż są powszechne, alergie pokarmowe są bardzo niebezpieczne. Zazwyczaj alergeny czy substancje wywołujące alergie zawarte w żywności są nam często nieznane. Alergie pokarmowe zwykle dotyczą strawionego białka.

Więc co dokładnie powoduje alergie i jakie substancje w żywności mogą wywoływać reakcję alergiczną?

Przyczyny alergii pokarmowych

Zasadniczo reakcja alergiczna może wystąpić, ponieważ układ odpornościowy uważa, że ​​substancje w żywności są substancjami niebezpiecznymi.

Układ odpornościowy jest odpowiedzialny za ochronę organizmu poprzez wytwarzanie przeciwciał, które identyfikują i niszczą zarazki, takie jak bakterie lub wirusy, które powodują choroby.

U osób z alergiami przeciwciało znane jako immunoglobulina E (IgE) błędnie atakuje określone białka występujące w żywności jako zagrożenie. Następnie IgE przenosi się do komórek, aby uwolnić kilka substancji chemicznych, z których jedną jest histamina.

To właśnie histamina powoduje większość typowych objawów, które pojawiają się, gdy pojawia się reakcja alergiczna na określone pokarmy.

Histamina spowoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, powodując zaczerwienienie i obrzęk otaczającej skóry. Histamina wpływa również na nerwy w skórze powodując swędzenie. Ponadto histamina zwiększa ilość śluzu wytwarzanego w wyściółce nosa, powodując swędzenie lub pieczenie.

Istnieją również inne rodzaje alergii pokarmowych, które nie są wywoływane przez pośrednią immunoglobulinę E. W tego typu alergie są wywoływane przez różne komórki układu odpornościowego. Reakcja trwa dłużej i zwykle powoduje objawy w postaci reakcji w przewodzie pokarmowym, takie jak wymioty, wzdęcia i biegunka.

Dowiedz się, jakie składniki żywności zawierają alergeny

Producenci zostali poproszeni o umieszczenie powszechnych alergenów pokarmowych na etykietach opakowań. Dlatego czasami napotykasz takie informacje, jak „Ten produkt zawiera soję”, aby poinformować osoby uczulone na orzeszki ziemne.

Typowe alergeny występujące w żywności, zwłaszcza orzechach, mleku, jajach, orzechach, rybach, skorupiakach, soi i pszenicy. Niektóre rodzaje ryb, skorupiaków i orzechów drzewnych powinny być wymienione tam, gdzie występują.

Producenci żywności są również zobowiązani do używania terminu „mleko” w produktach zawierających kazeinę w celu poinformowania osób uczulonych na białko mleka.

Według USA Food and Drug Administration, główne alergeny w żywności, które stanowią ponad 90 procent substancji, które posiada dana osoba alergia pokarmowa . Aby uniknąć narażenia na alergie pokarmowe, uważnie czytaj etykiety.

Materiały, a nawet urządzenia do pakowania mogą się zmieniać. Nie zakładaj, że znane składniki żywności są wolne od alergenów. Musisz to sprawdzić, aby się upewnić.

Podczas jedzenia na mieście nigdy nie jedz jedzenia, co do którego nie masz pewności, że jest wolne od alergenów. Pracownicy restauracji są zwykle chętni do pomocy.

Problem pojawia się, gdy wiele osób często nie rozumie, jak poważny jest problem alergii pokarmowej. Z tego powodu jedzenie w sytuacjach towarzyskich jest bardzo ryzykowne. Chyba że wiesz dokładnie, co robi dana osoba, jak to zrobić i jakich składników używa.

Alergeny zawarte w żywności powodują alergie

Po poznaniu przyczyn alergii pokarmowych kolejną rzeczą do zrobienia jest oczywiście unikanie pokarmów, które mogą wywołać reakcję. Czasami pojawiają się nieoczekiwane potrawy, które mogą powodować alergie. Poniżej znajduje się lista pokarmów i zawartych w nich alergenów.

Nabiał

Alergia na żywność zawierającą produkty mleczne jest jedną z najczęstszych alergii, zwłaszcza u niemowląt i małych dzieci. Dzieje się tak, ponieważ mleko zwierzęce zawiera białko zwane kazeiną. Kazeina, która dostała się do organizmu, jest mylona z wirusem lub bakterią, co powoduje później reakcję alergiczną.

Tak więc, jeśli masz alergię na laktozę lub białko mleka, powinieneś również unikać spożywania następujących pokarmów.

• Niektóre marki tuńczyka zawierają kazeinę.
• Niektóre przetwory mięsne zawierają kazeinę.
• Produkty „inne niż mleczne” czasami zawierają składniki mleczne.
• Niektóre leki dostępne bez recepty zawierają cukier mleczny (laktozę) jako wypełniacz.

Orzechy

Alergia na orzeszki ziemne to także alergia pokarmowa, której doświadcza wiele osób. Nie tylko łagodne reakcje, alergia na orzeszki ziemne może powodować ciężkie reakcje alergiczne, takie jak anafilaksja. Niektóre z objawów obejmują zwężenie dróg oddechowych, obrzęk gardła utrudniający oddychanie, wstrząs ciśnienia krwi i utratę przytomności.

Orzechy są powszechnie spotykane w dżemach, lodach, płatkach zbożowych i pieczywie. Orzechy mogą również znajdować się w:

• ubieranie się sałatki, które mogą zawierać olej arachidowy,
• przyprawy do gotowania, które często zawierają orzeszki ziemne i
• cukierki z nugatem.

jajko

Białko w jajach (albumina) jest najczęstszą przyczyną reakcji alergicznych u dzieci. Uważa się, że białka są często „mózgiem”, biorąc pod uwagę ich wyższą zawartość białka niż części żółtka.

Osoby z alergią na jajka zazwyczaj mają również alergie na inne jaja drobiowe, takie jak jaja kacze i jaja przepiórcze. Z tego powodu większość lekarzy odradza pacjentom w ogóle spożywanie produktów jajecznych.

Jajka lub ich białka, które są alergenami, można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym:

• Pianki ,
• majonez,
• beza,
• lukier na ciasto ,
• pakowane lub przetworzone produkty mięsne, oraz
• niektóre szczepionki (należy zapytać lekarza).

Soja

Chociaż ma wiele zalet, białko zawarte w soi jest uważane przez organizm alergików za substancję niebezpieczną. Większość alergii na soję występuje w okresie niemowlęcym i znika wraz z rozwojem. Jednak są też dorośli, którzy nadal mają alergię na soję.

Soja rzadko wywołuje ciężkie reakcje, często pojawiają się tylko wysypka lub swędzenie wokół ust. Jeśli jednak masz astmę lub inne alergie, takie jak orzeszki ziemne, mogą wystąpić poważniejsze objawy.

Podobnie jak mleko i orzechy, soja jest szeroko rozpowszechniona w łańcuchu pokarmowym. Oto kilka pokarmów, na które należy uważać, jeśli masz alergię na soję.

• Pakowane pieczywo.
• Sosy pakowane.
• Zastępcze mięso.
• Edamame (cały groszek), tofu, miso, tempeh.
• Hydrolizowane białko roślinne (HVP), teksturowane białko roślinne (TVP), lecytyna, monodigliceryd.

Mięso

Najwyraźniej mięso może być również pokarmem wywołującym reakcje alergiczne. Kiedy mięso jest ugotowane, uwalnia dużo białka, które może wywoływać alergie. Ponadto mięso ssaków zawiera również naturalne przeciwciało zwane galaktozą-alfa-1, które jest również znane jako alfa-gal.

Kiedy alfa-gal wchodzi w interakcję z węglowodanami zawartymi w mięsie, może powodować objawy, takie jak swędzenie całego ciała, wysypka skórna lub rozstrój żołądka.

Rzeczywiście, wołowina jest powszechną formą alergii na mięso. Nie wyklucza to jednak, że inne rodzaje mięsa mogą wywoływać alergie, zwłaszcza u osób wrażliwych. Organizm może wywołać reakcję alergiczną po zjedzeniu mięsa z kurczaka, kaczki, wieprzowiny lub koziego.

owoce morza

Alergia na owoce morza lub owoce morza to jedna z najczęstszych alergii. W rzeczywistości szacuje się, że około 1% całej populacji na świecie cierpi na tę alergię.

Alergeny białkowe zawarte w jednej grupie owoców morza nie zawsze są takie same i mogą różnić się od innych. Dlatego jest ktoś, kto jest uczulony tylko na ryby, jest też ktoś, kto ma alergię na więcej niż jeden rodzaj owoców morza, takich jak ryby i skorupiaki.

Warzywa psiankowate

Źródło: Medical News Today

Okazuje się, że również warzywa mogą być przyczyną wyzwalającą reakcje alergiczne, zwłaszcza warzywa zaliczane do rodzaju psiankowatych.

Warzywo psiankowate należy do rodziny roślin zwanych Sloaneceae. Większość warzyw psiankowatych nie nadaje się do spożycia, a niektóre są nawet śmiertelne, jeśli zostaną zjedzone, na przykład wilcza jagoda. Istnieje jednak kilka rodzajów psiankowatych, które można jeść, w tym ziemniaki, pomidory, bakłażan i papryka.

Niestety, warzywa psiankowate mogą również wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych. Warzywa psiankowate zawierają grupę składników chemicznych zwanych alkaloidami. Alkaloidy są składnikami toksycznymi (jeśli występują w dużych stężeniach), które służą do ochrony roślin przed grzybami i szkodnikami.

Dlatego są ludzie, którzy twierdzą, że mają alergię na bakłażana lub ziemniaki, najprawdopodobniej jest to spowodowane obecnością tych alkaloidów. Objawy, które mogą się pojawić, obejmują swędzenie, wysypkę skórną, nudności i wymioty oraz stan zapalny.

Owoc

Kto by pomyślał, że owoce mogą być również jednym z pokarmów wywołujących reakcję alergiczną? W rzeczywistości są ludzie, którzy mają alergię na ten jeden składnik żywności.

Alergia na owoce jest również znana jako zespół alergii jamy ustnej lub zespół alergii pyłkowo-pokarmowej. Powodem jest to, że istnieje kilka owoców, które zawierają białka podobne do białek wywołujących alergie. Białko to znajduje się również w pyłku.

Ponadto alergie na lateks mogą również powodować wystąpienie reakcji alergicznej. Na przykład, jeśli reakcja zachodzi po zjedzeniu banana lub awokado, może to być spowodowane białkiem w owocu, które jest podobne do białka w lateksie.

Na szczęście reakcja alergiczna na owoce trwa zwykle tylko kilka sekund lub minut. Białko w owocach może być szybciej rozkładane przez ślinę, więc jeśli tak się stanie, generalnie nie potrzebujesz specjalnego leczenia.

Pszenica

Źródło: MDVIP.com

Rzeczywiście, często przewiduje się, że pszenica jest lepszym źródłem węglowodanów niż żywność zawarta w węglowodanach prostych. Są jednak osoby, które po spożyciu pszenicy doświadczają reakcji alergicznych.

Reakcje alergiczne zwykle wywołują różnego rodzaju białka zawarte w pszenicy, takie jak albumina, globulina, gliadyna i gluten. Białko, które dostaje się do organizmu, powoduje również, że układ odpornościowy wytwarza przeciwciała, które go atakują, powodując objawy, takie jak swędzenie lub wysypka skórna.

Większość alergii na pszenicę dotyka dzieci i na ogół zanika wraz z wiekiem.

O czym należy pamiętać, jeśli masz alergie pokarmowe

Biorąc pod uwagę, że w żywności mogą znajdować się ukryte alergeny, z pewnością potrzebujesz dodatkowych wysiłków, aby zapobiec alergiom pokarmowym. Na szczęście możesz zastąpić składniki żywności zawierające alergeny innymi pokarmami.

Na przykład, jeśli masz alergię na mleko krowie, ale nie jesteś uczulony na orzechy, możesz zastosować alternatywy z mlekiem roślinnym, takim jak mleko sojowe lub migdałowe. Możesz również zastąpić potrzebę spożycia, przyjmując suplementy, które mogą dostarczyć te witaminy.

Jeśli masz dziecko z alergią pokarmową, naucz inną osobę dorosłą odpowiedzialną za opiekę nad dzieckiem, jak rozpoznawać oznaki reakcji. Należy ich również nauczyć, jak radzić sobie w nagłym przypadku alergii pokarmowej. Nauczyciele, pielęgniarki szkolne i inne osoby dorosłe opiekujące się dzieckiem powinni otrzymać pisemne instrukcje, na przykład w formie planu działania na wypadek awarii.