Które białko roślinne i zwierzęce są lepsze?

Białko to makroelement, którego potrzebuje organizm. Białko buduje komórki i tkanki, odgrywa rolę w układzie odpornościowym, naprawia uszkodzone komórki i znajduje się w różnych częściach ciała, takich jak skóra, kości, mięśnie, włosy i tak dalej. Ponadto białko jest również odpowiedzialne za tworzenie enzymów i hormonów, które służą do utrzymania funkcji organizmu.

Ile białka potrzebujemy?

Istnieje co najmniej 10 tysięcy różnych rodzajów białka i są one potrzebne organizmowi do zachowania zdrowia. Ministerstwo Zdrowia zgodnie z grupami wiekowymi dzieli dzienne zapotrzebowanie na białko na kilka grup wiekowych, a mianowicie:

• 0-6 miesięcy: 12 gramów
• 7-11 miesięcy: 18 gramów
• 1-3 lata: 26 gramów
• 4-6 lat: 35 gramów
• 7-9 lat: 49 gramów
• 10-12 lat: 56 gramów (mężczyźni), 60 gramów (kobiety)
• 13-15 lat: 72 gramy (mężczyźni), 69 gramów (kobiety)
• 16-80 lat: 62 do 65 gramów (mężczyźni), 56 do 59 gramów (kobiety)

Około 20% ludzkiego ciała składa się z białka. Ponieważ białko nie jest magazynowane w organizmie, wymaga odpowiedniego spożycia białka zgodnie z potrzebami, aby nie powodować różnych chorób. Białko ze względu na źródło dzieli się na dwa, a mianowicie białko pochodzenia zwierzęcego i białko pochodzenia roślinnego. Który z tych dwóch jest lepszy? Czy to prawda, że ​​białko zwierzęce jest lepsze? Czy jest odwrotnie?

Białko zwierzęce jest lepszym źródłem aminokwasów

Chociaż oba są białkami, zawartość aminokwasów i struktura białka zwierzęcego i białka roślinnego są różne. Kiedy białko jest spożywane i dostaje się do organizmu, jest natychmiast rozkładane na aminokwasy, które są prostszą formą białka. W rzeczywistości organizm może wytwarzać własne aminokwasy, ale to, co jest wytwarzane, to aminokwasy nieistotne, podczas gdy niezbędne aminokwasy są potrzebne organizmowi ze źródeł białkowych.

Aminokwasy w białku zwierzęcym są kompletnymi aminokwasami egzogennymi, a ich struktura jest prawie podobna do aminokwasów występujących w organizmie. Dlatego źródła białka zwierzęcego są dobrym źródłem aminokwasów dla organizmu.

Tymczasem pokarmy zawierające białko roślinne nie zawierają pełnych niezbędnych aminokwasów, takich jak białko zwierzęce. Aminokwasy, których brakuje w źródłach białka zwierzęcego to aminokwasy metionina, tryptofan, izoleucyna i lizyna. Dzięki temu lepsza wartość wchłaniania aminokwasów ma białko zwierzęce.

Inne witaminy i minerały obecne w białku zwierzęcym

Źródła żywności zawierające białko zawierają nie tylko białko. Niektóre pokarmy będące źródłem białka zwierzęcego zawierają witaminy i minerały, których nie ma białko roślinne. Oto kilka rodzajów witamin i minerałów, które są dość obfite w pokarmach zawierających białko zwierzęce, ale mają niską zawartość białka roślinnego:

Witamina b12, zwykle zawarte w rybach, wołowinie, kurczaku i różnych produktach mlecznych. Osoby, które unikają lub nie jedzą białka zwierzęcego, są podatne na niedobór witaminy B12.

Witamina DChociaż największym źródłem witaminy D jest słońce, witamina ta znajduje się również w różnych źródłach żywności pochodzenia zwierzęcego, takich jak olej rybny, jaja i mleko.

DHA lub kwas dokozaheksaenowy jest rodzajem kwasu tłuszczowego omega 3 zawartego w tłuszczu rybnym. DHA jest dobry dla rozwoju mózgu dzieci i nie występuje w roślinach.

Żelazoporfiryna, to żelazo zawarte w przeciętnym źródle białka zwierzęcego, zwłaszcza wołowiny. Żelazo hemowe jest łatwiej wchłaniane przez organizm w porównaniu z żelazem z roślin.

Cynk lub cynk jest substancją mineralną, która odgrywa ważną rolę w układzie odpornościowym, wzroście i naprawie tkanek. Cynk znajduje się w wołowinie, wątrobie wołowej i baraninie. Cynk jest również zawarty w kilku rodzajach ciemnozielonych warzyw liściastych, ale jego wchłanianie nie jest tak dobre, jak źródła białka zwierzęcego.

Jednak niektóre źródła białka zwierzęcego mogą powodować choroby serca

Czerwone mięso, takie jak wołowina, jest dobrym źródłem białka dla organizmu. Jednak wiele badań wykazało, że jedzenie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko choroby wieńcowej, udaru, a nawet śmierci młodych ludzi.

Ostatnie badania sugerują, że problemem nie jest mięso czerwone, a dokładniej czerwone mięso, które zostało przetworzone lub przetworzone produkty spożywcze. Badania z udziałem 448,568 uczestników wykazały, że wykazano, że przetworzone mięso wiąże się ze zwiększonym ryzykiem przedwczesnej śmierci.

Tymczasem inne badanie, w którym wzięło udział 34 tysiące kobiet, dowiodło, że spożywanie zbyt dużej ilości czerwonego mięsa zwiększa ryzyko wystąpienia niewydolności serca.

Mimo to inne źródła białka, takie jak mięso z kurczaka bez skóry, mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju różnych chorób serca nawet o 27%. Dlatego lepiej jest wybierać świeże, chude źródła białka zwierzęcego, takie jak chuda lub chuda wołowina, ryby i kurczak bez skóry.

Korzyści ze spożywania białka zwierzęcego i roślinnego

Dobry wpływ na zdrowie będzie miał również dobór dobrego białka zwierzęcego. Jak w badaniach przeprowadzonych przez The Nurses 'Health Study, które stwierdzają, że spożywanie niskotłuszczowego kurczaka, ryb i mleka jest silnie związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca.

Co więcej, badania z udziałem 4 tysięcy mężczyzn wykazały również, że osoby, które regularnie jedzą rybę przynajmniej jedną porcję tygodniowo, mają o 15% mniejsze ryzyko zachorowania na różne choroby serca.

Podobnie jak białko zwierzęce, białko roślinne ma również wiele zalet i dobre skutki zdrowotne. Jak wykazano w kilku badaniach, które pokazują, że ludzie, którzy często jedzą warzywa, mają niższy poziom cholesterolu niż ludzie, którzy rzadko jedzą warzywa.

Co więcej, różne źródła białka roślinnego, takie jak soja, fasola i różne inne rośliny strączkowe, są również uważane za zdolne do zmniejszenia ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2, utrzymania masy ciała i zmniejszenia ryzyka chorób serca.

Więc, które jest lepsze białko zwierzęce lub białko roślinne?

Oba rodzaje białek są zarówno dobre, jak i niezbędne dla organizmu. Należy jednak wziąć pod uwagę, że niektóre źródła białka zwierzęcego zawierają duże ilości tłuszczu, więc to właśnie zwiększa ryzyko rozwoju chorób serca i innych chorób zwyrodnieniowych. Wybór odpowiedniego źródła białka i zbilansowanej ilości może sprawić, że organizm będzie zdrowszy, a jego funkcje będą przebiegać normalnie.