Spisu treści:
- Punkt dymny: maksymalna temperatura podgrzewania oleju
- Co się stanie, jeśli zostanie przekroczone ogrzewanie oleju punkt dymienia?
- Jaki jest wpływ na organizm?
Na podstawie krajowego badania społeczno-gospodarczego z 2012 r. Zużycie oleju spożywczego w Indonezji jest nadal dość wysokie, przynajmniej zużycie oleju spożywczego w 2011 r. Wyniosło 8,24 litra / mieszkańca / rok. Olej spożywczy jest powszechnie spożywany przez ludzi, ponieważ jest w stanie nadać żywności pikantny smak, chrupiącą konsystencję i atrakcyjny kolor, a także może zwiększyć jej wartość odżywczą. Ale czy wiesz, że podgrzewanie oleju jadalnego w wysokich temperaturach może zwiększać ryzyko choroby wieńcowej i różnych innych chorób zwyrodnieniowych?
Punkt dymny : maksymalna temperatura podgrzewania oleju
Do gotowania potraw można używać różnych rodzajów oleju. Każdy olej ma zmienną maksymalną temperaturę podczas użytkowania. Olej zepsuje się, gdy dotrze punkt dymienia . Punkt dymny to temperatura ogrzewania, która może powodować wydzielanie dymu przez ogrzewanie i utlenianie oleju, a następnie pogorszenie jakości oleju.
Przykładami olejów, które można stosować do smażenia, smażenia i innych metod podgrzewania, są olej migdałowy, olej rzepakowy, olej sezamowy, który można podgrzać do temperatury od 230 do 260 stopni Celsjusza. Tymczasem olej kokosowy można podgrzać tylko do średniego ciepła, czyli około 185 stopni Celsjusza.
W przypadku oliwy z oliwek i oleju kukurydzianego zalecane jest tylko do smażenia, ponieważ te oleje mają punkt dymienia od 130 do 160 stopni Celsjusza. Jak masło punkt dymienia do 177 stopni Celsjusza.
Co się stanie, jeśli zostanie przekroczone ogrzewanie oleju punkt dymienia ?
Gdy olej zostanie podgrzany do wysokiej temperatury, znajdujący się w nim tłuszcz zostanie utleniony, rozpadając się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Gdy temperatura zostanie przekroczona punkt dymienia, Glicerol zamienia się w akroleinę, która jest składnikiem dymu powodującym podrażnienia oczu i gardła. Tymczasem wolne kwasy tłuszczowe zamieniają się następnie w tłuszcze trans, które po dostaniu się do organizmu osadzają się na ścianach naczyń krwionośnych. Dym powstający podczas podgrzewania oleju wskazuje, że nastąpił spadek składników odżywczych w oleju i żywności gotowanej w oleju.
Różne rodzaje witamin są podatne na uszkodzenia podczas gotowania w wysokich temperaturach. Witaminy zwykle psują się po podgrzaniu do temperatury od 70 do 90 stopni Celsjusza. Witamina E jest tracona wraz z procesem utleniania, który zachodzi podczas podgrzewania oleju. Ponadto witamina A gotowana w wysokiej temperaturze niszczy również beta-karoten, który jest formą witaminy A. Obniżony poziom witaminy A w żywności podczas smażenia sięga 24%.
Dzieje się tak również w przypadku żywności zawierającej węglowodany. Proces smażenia żywności zawierającej węglowodany będzie miał wpływ na zmniejszenie ilości błonnika w tych produktach, mimo że pokarmy włókniste poprawiają trawienie i zapobiegają ryzyku chorób serca, cukrzycy i raka okrężnicy.
Jaki jest wpływ na organizm?
Uważaj, jeśli często jesz potrawy gotowane na utlenionym oleju, ponieważ zwiększy to ryzyko rozwoju różnych chorób zwyrodnieniowych, takich jak choroba wieńcowa, nagły zawał serca i cukrzyca. Olej uszkodzony przez ogrzewanie w wysokich temperaturach zawiera duże ilości tłuszczów trans. W organizmie tłuszcze trans podnoszą poziom złego cholesterolu lub lipoproteiny o małej gęstości (LDL) i obniżenie poziomu dobrego lub cholesterolu lipoporteina o dużej gęstości (HDL).
Cholesterol faktycznie działa jako środek transportu tłuszczu z naczyń krwionośnych do komórek ciała i odwrotnie. Dobry cholesterol lub HDL transportuje resztki tłuszczu w naczyniach krwionośnych i komórkach ciała do metabolizowanej wątroby. Tymczasem zły cholesterol lub LDL działa odwrotnie, LDL transportuje tłuszcz do naczyń krwionośnych, więc gdy jego poziom w organizmie wzrośnie, zwiększy się również tłuszcz przenoszony do naczyń krwionośnych. Następnie dochodzi do gromadzenia się tłuszczu w naczyniach krwionośnych, co prowadzi do miażdżycy, choroby wieńcowej, zawału serca i cukrzycy.
American Heart Association ogranicz zużycie oleju podczas smażenia, ponieważ zwiększy to zawartość tłuszczu trans. Lepiej jest używać ograniczonego oleju do smażenia i używać olejów, które mają więcej tłuszczów nienasyconych, takich jak oliwa z oliwek i olej migdałowy. Ale pamiętaj, bez względu na to, ile tłuszczów nienasyconych zawiera rodzaj oleju, nie będzie żadnego znaczenia, jeśli proces podgrzewania zostanie zakończony punkt dymu jego.
